欧式面包手作全书
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欧式面包手作全书

游东运, 著

出版社:福建科学技术出版社

年代:2019

定价:62.0

书籍简介:

本书由台湾资深烘焙人写作,主要分法式面包,以及其他国家风格的欧风面包两类。本书教给读者:关键制作技巧,面团搅拌、发酵温度、折叠翻面、整型,具体的制作守则。酵母种特色说明及培养法,面团保湿、风味口感再升级的技巧。活用必要材料,自制馅料食材,无添加、食安更具风味。正确的握法角度,不损及面团质地、刻划漂亮纹路切划法。蒸气烘烤出漂亮外皮颜色、外观,表层薄脆、内部Q弹的绝佳口感。内行人才懂的美味搭配,让美味再升级的变化吃法。

书籍规格:

书籍详细信息
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9787533558277
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出版地福州出版单位福建科学技术出版社
版次1版印次1
定价(元)62.0语种简体中文
尺寸27 × 21装帧平装
页数印数

书籍信息归属:

欧式面包手作全书是福建科学技术出版社于2019.4出版的中图分类号为 TS213.21 的主题关于 面包-烘焙 的书籍。