运动营养师培训教程

绪论

第一篇基础营养

第一章运动与能量代谢

第二章运动与碳水化合物

第三章运动与蛋白质营养

第四章运动与脂类营养

第五章运动与无机盐营养

第六章运动与维生素营养

第七章运动与水营养

第八章运动与膳食纤维营养

第二篇营养强化与运动营养食品

第一章运动营养食品的概念及发展

第二章运动营养食品的合理选择和使用

第三章兴奋剂的危害

第三篇各类人群的运动营养

第一章运动、营养与健康

第二章减肥与营养

第三章健美增肌与营养

第四章青少年的运动与营养

第五章中老年人营养与膳食

第六章女性的运动与营养

第七章慢性病的运动与营养

第四篇运动营养师基本技能

第一章膳食营养素参考摄入量

第二章营养调查与营养评估

第三章营养配餐与运动营养方案的制定方法

第四章体质测试

第五章运动方案的制定

后记

　　综合各国以往的经验，作者认为要成为一名合格的运动营养师，需要营养学、生理生化学和运动学等多方面的理论和实践知识。作为一名运动营养师应该能够承担起三大运动指导和六大营养指导的责任。为了让有志于运动营养师工作的人全面地掌握所需的知识，在走上运动营养师岗位以后能够胜任这九大责任，我们编写了这本运动营养师培训教材，奉献给我们未来的同行。希望它能够成为未来的运动营养师们的良师益友。【作者简介】　　杨则宜，中国食品科学技术学会运动营养食品分会理事长、国家体育总局备战2008年奥运会“运动营养与体能恢复领域”首席专家、国家体育总局运动医学研究所运动营养研究中心研究员、博士生导师、亚洲运动和体育科学学会执行委员。主要工作业绩：20022004年国家体育局运动营养研究中心主任；20012004年国家体育总局备战2004年奥运会专家小组成员，运动营养与体能恢复领域首席专家；1998国家体育总局运动医学研究所运动营养研究中心研究员；19911997年任国家体育总局运动医学研究所副所长中国兴奋剂检测中心主任；19891994年加拿大魁北克大学客座教授；1993北京体育大学客座教授；19811990年北京大学医学部第三医院运动医学研究所助理研究员、副研究员、研究员；1986年开始筹建国家体育总局运动医学研究所和中国兴奋剂检测中心，任筹建办公室副主任。获奖：1.第28届奥运会科技特殊贡献奖；.2.第28届奥运会科技攻关与服务二等奖一项；3.第28届奥运会科技攻关与服务三等奖一项；4.2004年中国体育科学学会科学技术奖2项；5.国家体育总局1983、1985、1987、1989、1991、1992、1993、1996、1998、2000年科技进步奖14项；6.1992年开始享受国家政府津贴；7.1992年国家科技进步一等奖一项。发表文章七十余篇、发表著作十余部、国内外会议发表文章四十余篇。