水产品食材科学选购与加工

第一章 水产品食材资源与食性

一、我国水产品资源的分布与特色

二、水产品的营养价值

三、水产品食性与饮食文化

第二章 水产品食材分类与质量安全

一、水产品食材分类

二、水产品变质与引发中毒的原因

三、水产品人市质量安全的控制和管理体系

四、入市水产品营养品质与功用的要求

五、入市水产品主要的质量安全认证及标志

六、伪劣水产品的辨别常识

第三章 水产品食材的识别与选购

一、海水水产品

二、淡水水产品

三、海产冷冻品

第一章  水产品食材资源与食性

一、我国水产品资源的分布与特色

二、水产品的营养价值

三、水产品食性与饮食文化

第二章  水产品食材分类与质量安全

一、水产品食材分类

二、水产品变质与引发中毒的原因

三、水产品人市质量安全的控制和管理体系

四、入市水产品营养品质与功用的要求

五、入市水产品主要的质量安全认证及标志

六、伪劣水产品的辨别常识

第三章  水产品食材的识别与选购

一、海水水产品

二、淡水水产品

三、海产冷冻品

四、海产干制品

第四章  水产品食材家庭保鲜与加工

一、水产品家庭简易贮藏保鲜

二、水产干品的加工

三、水产腌制品加工

四、水产烟熏品加工

五、鱼糜产品加工

第五章  水产品食材食用禁忌与营养保健菜肴加工

一、水产品食材食用禁忌

二、海水鱼营养保健菜谱调制

三、淡水鱼营养保健菜肴调制

四、虾、蟹营养保健菜肴调制

五、贝、鳖、龟类营养保健菜肴调制

六、藻类、海参、鱿鱼、墨鱼等营养保健菜肴调制

主要参考文献

水产品为高蛋白低脂肪类食材，富含人体不可缺少的四大营养要素。
　　胡七金、施能浦主编的《水产品食材科学选购与加工》系统介绍了水产品食材资源与食性，水产品食材分类与质量安全，水产品食材的识别与选购，水产品食材家庭保鲜与加工，水产品食材食用禁忌与营养保健菜肴加工等。
　　本书可帮助广大读者了解日常所食用的水产品食材的源头，以及健康与食材的密切关系。适于餐饮业采购、烹前加工人员和广大家庭烹饪爱好者阅读，对食品商贸院校相关专业师生亦有参考价值。