中餐烹调工艺

书籍简介:

本书是“新世纪高职高专旅游服务类专业规划教材”之一，是根据全国高职高专旅游服务类专门课开发指导委员会确定的本课程的教学基本要求编写而成的。本书主要内容包括中餐的主要派别与特点、中餐制作基础、中餐常用原料与刀工技术、中餐的烹调方法、中餐的制汤技术、中餐的调味技术和中餐菜肴制作等。此外，本书还紧跟现代中餐的发展，介绍了中餐借鉴西餐工艺后发展出来的一些新工艺。本书适于作为高职高专烹饪类专业的教学用书。

书籍规格:

书籍信息归属:

中餐烹调工艺是高等教育出版社于2005.06出版的中图分类号为 TS972.117 的主题关于 烹饪－方法－中国－高等学校：技术学校－教材 的书籍。