书籍简介:

本书是烹饪专业职业教育课程改革项目课程试用教材。在这一项目课程中共分六大模块，分别就课程的项目导向冷菜认知、冷菜制作、冷菜拼摆的刀工、冷菜拼摆基础、冷菜拼摆实例、主题冷盘设计等方面的问题，从理论和实践的角度进行了全面、深入、系统的描述。本书注重实践性、系统性、科学性，及时将餐饮行业的最新发展动态和社会需求融入教材中，体现了理论与实际有机结合的特点，内容丰富、层次分明。

书籍目录:

模块一冷菜认知

任务一认识冷菜

任务二冷菜基础

模块二冷菜制作

任务一生制冷吃

任务二熟制冷吃

模块三冷菜拼摆的刀工

任务一直刀轻切

任务二直刀重切

任务三批、拍、剁三重刀法

任务四小滚料切

任务五其他刀法

模块四冷菜拼摆基础

任务一冷菜拼摆的色彩设计

任务二冷菜拼摆的造型设计

任务三冷菜拼摆的基本法则

模块五冷菜拼摆实例

任务一一般冷盘的拼摆

任务二什锦冷盘的拼摆

任务三花式冷盘的拼摆

模块六主题冷盘设计

任务一庆功类主题冷盘

任务二祝寿类主题冷盘

任务三节

内容摘要:

　　本书在介绍了冷菜的基础理论后，又详尽介绍了冷菜制作、冷菜拼摆的刀工、冷菜的拼摆基础以及冷菜拼摆实例和主题冷盘设计，列举法国、意大利、德国等冷菜主要流派的代表菜肴和西点主要品种的制作工艺，学生在学习了以上内容后，即可具备冷菜制作的基本条件。在此基础上，我们又结合实际，拓展了我国周边国家的菜点介绍，从而有助于学生将来在菜肴创新上融汇各国菜点优势。

书籍规格:

书籍详细信息
书名	冷菜工艺教程站内查询相似图书
	9787501970551 《冷菜工艺教程》pdf扫描版电子书已有网友提供资源下载链接,请点击下方按钮查看
出版地	北京	出版单位	中国轻工业出版社
版次	1版	印次	1
定价(元)	28.0	语种	简体中文
尺寸	26	装帧	平装
页数		印数	3000

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书籍信息归属:

冷菜工艺教程是中国轻工业出版社于2009.09出版的中图分类号为 TS972.114 的主题关于凉菜－制作－职业教育－教材的书籍。