书籍简介:

本书概括介绍烹饪原料的一般知识，突出高职高专理论教学“实用、够用”要求，阐述各类烹饪原料的常用种类、品质特点和烹饪运用规律等理论知识。

书籍目录:

第1章绪论

第2章烹饪原料的品质鉴别和贮藏保管

第3章粮食类烹饪原料

第4章蔬菜类烹饪原料

第5章果品类烹饪原料

第6章畜禽类烹饪原料

第7章两栖类、爬行类烹饪原料

第8章鱼类烹饪原料

第9章低等动物类烹饪原料

第10章调味类烹饪原料

第11章辅助类烹饪原料

参考文献

　　本教材概括性地介绍了烹饪原料的一般性知识，在突出高职高专理论教学“实用、够用”特点的前提下，阐述了各类烹饪原料的常用种类、品质特点，以及烹饪运用规律等理论知识。其目的在于帮助学习餐饮管理专业、烹饪工艺与营养专业、厨政管理专业等相关专业的学生奠定扎实的专业基础。

书籍详细信息
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	9787563716371 如需购买下载《烹饪原料学》pdf扫描版电子书或查询更多相关信息，请直接复制isbn,搜索即可全网搜索该ISBN
出版地	北京	出版单位	旅游教育出版社
版次	1版	印次	1
定价(元)	17.0	语种	简体中文
尺寸	26	装帧	平装
页数	230	印数	5000

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