素食配餐与营养食谱

Part1：营养素食 保障健康

现代人为何要吃素食

素食：如何得到更好的营养

素食不缺营养

素餐的种类

素餐金字塔

Part2：：蔬菜之属，每食所需

食不可无绿

为何现代人需要更多的蔬菜

7大蔬菜种类及营养价值

红油黄瓜

蓑衣黄瓜

双耳炝黄瓜

凉拌苦瓜

香辣苦瓜

凉拌木耳瓜丝

橘味海带丝

炝拌三丝

什锦拌菜

韩国泡菜

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Part3：水果 补充维生素，预防心血管疾病

水果的分类及营养特点

水果的营养保健作用

橘子沙拉

葡萄沙拉

京糕梨

团圆果

蜜汁双珠

赛香瓜

樱桃沙拉

橙子沙拉

开心果沙拉

菠萝饮

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Part4：豆类、菌菇 补充营养、解毒，预防癌症

6大豆类营养价值保健功效

五菇汤

酸辣金针菇

五香大芸豆

腐竹三丝

什锦腐竹

绿豆芽拌蛋皮丝

五彩腐竹

茴香豆

甜酒芸豆

咸鸭蛋拌豆腐

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Part5：蛋类 提供优质蛋白，补充钙质

蛋类的营养价值

蛋类的食用误区

鸡蛋的烹调技巧

香菜拌皮蛋

皮蛋拌豆腐

银耳鹌鹑蛋

鸡蛋三丁

芦笋炒蛋

剁椒菌菇蛋

香橙蒸蛋

去壳五香红茶卤蛋

茭白炒鸡蛋

鸡蛋炒丝瓜

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Part6：五谷杂粮 为身体提供基础能量

饭为百味之本

如何科学地吃五谷杂粮

什么是平衡膳食宝塔

谷类早餐有益健康

红豆红薯粥

素什锦炒饭

蘑菇盖浇饭

鱼香茄子盖浇饭

素鲜菇烩饭

罗汉素烩饭

青菜烫饭

三色焖饭

蔬菜焖饭

枸杞子南瓜饭

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Part7：不同群族的营养素食

Chapter1：适合婴幼儿的营养素食

胡萝卜鸡蛋奶

牛奶蛋花粥

小米粥

南瓜面包粥

二米粥

菠菜鸡蛋小米粥

五色粥

三色粥

绿豆红枣粥

南瓜百合粥

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Chapter2：适合青年女性的营养素食

鲜玉米糊

香菇疙瘩汤

芒果西米羹

绿豆红枣粥

蛋花粥

百合粥

枸杞冬瓜汤

双豆百合粥

萝卜丝汤

五蔬汤

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Chapter3：适合青年男性的营养素食

香油炒面条

重庆小拌面

菠菜豆腐汤

五谷黑白粥

红薯粥

松仁核桃香粥

松仁燕麦粥

奶香麦片粥

大米绿豆粥

枸杞拌蚕豆

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Chapter4：适合孕产妇的营养素食

红枣花生羹

枸杞山药粥

花生酱燕麦粥

韭菜生姜饮

蛋醋止呕汤

银耳核桃汤

葡萄糯米粥

南瓜浓汤

鸡蛋阿胶粥

燕麦南瓜粥

Chapter5：适合中老年人的营养素食

紫菜凉拌白菜心

蚕豆米冬瓜汤

薏米粥

蒜泥蚕豆

炝拌水煮白菜

南瓜粥

冰糖大枣粥

小米红薯粥

山药薏米红枣粥

糯米麦粥

Part8：远离“三高”营养素食

Chapter1：低糖营养素食

清炒苋菜

生菜豆腐汤

洋葱炒土豆片

芝麻拌芦笋

桔梗冬瓜汤

苦瓜粥

芹菜白萝卜汁

枸杞冬瓜汤

桔梗三丝

柠檬薏米饮

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Chapter2：护心降压素食

红翠大拌菜

黄瓜炒洋葱

葱香土豆丝

花生玉米炒香芹

萝卜黑木耳炒韭菜

黑木耳炒山药

香芹腐皮

青椒炒腐皮

雪菜炒豆干

黑木耳炒黄花

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Chapter3：低脂营养素食

青椒炒大头菜

番茄炒平菇

黑木耳炒黄花菜

珊瑚金钩

香干炒芹菜

香芹炖栗子

蒜蒸丝瓜

草菇炒丝瓜

菠菜炒鸡蛋

五彩菠菜

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大鱼大肉给人们健康带来的问题，使得素食正渐渐成为一种饮食风尚。但单纯摄入素食会导致食物营养成分不平衡，因此，素食者更需要掌握饮食技巧，才能使身体保持健康状态。本书依据科学的素食饮食原则，介绍了大量蔬菜、水果、菌菇、蛋类等食物的食谱，其科学的搭配，使得素食者的健康更能得到保障。本书共分8个部分：第一章，介绍了素食的相关知识；第二章到第六章分蔬菜、水果、菌豆、蛋类、五谷而讲解，提供了许多素食菜谱；第七章介绍了适合不用人群的素食菜谱；第八章介绍了改善三高症状的素食菜谱。【作者简介】《家庭·生活·健康》丛书编委会自成立以来，依托国内数十名知名妇幼、营养、保健等领域的专家学者，积极开展健康生活知识的普及宣传工作，已出版孕育、饮食、保健等生活图书100多种，深受广大读者喜爱。于菁，本书指导专家，曾任《保健时报》报社副社长、副总编辑。现在中国保健协会科普教育分会、中国老年保健协会等组织中担任重要职务。从事健康教育工作近20年，组织健康科普讲座百余场，组织编写科普书刊42多部。