看图学烘焙

书籍简介:

这本书为所有梦想成为面包师的读者概述了面包烘焙CAP需要的技巧。每个秘方都是可视化的：用涂鸦来分解食物的层次，详细地标出每个面包都是由什么拼成的，并解释每个部位都是什么；用高清图像展示每一配料、每个步骤，辅以清晰的文字说明，最终以精美图像展现出成品。本书共有约100个食谱：其中包括约40种基础秘籍——认识面包的基础材料（面粉，发酵粉，酵母面团），加工面粉的技巧（揉捏，发酵，塑形），基础面团（生面团，奶油蛋卷，新月型面团……），乳霜（鲜奶油，杏仁奶油，果泥……）；还包括60种烘焙食谱：传统面包（长棍面包，全麦面包，黑麦面包），不同口味面包（板栗面包，核桃面包……），甜酥式面包（羊角包，苹果馅饼……），奶油圆蛋糕（旺代，巴黎，阿尔萨斯），旅行蛋糕（果脯蛋糕，热内亚蛋糕……），面包蛋糕（覆盆子酥皮，费南雪，法式小泡芙……）。这就是一本从入门到精通的面包秘籍。做好准备，去了解、学习，继而去实现成为一位面包师的梦想。就这样跟随专业面包师提供的直观教育路线来探索面包的制作乐趣吧。

书籍规格:

书籍信息归属:

看图学烘焙是北京美术摄影出版社于2018.6出版的中图分类号为 TS213.2 的主题关于 面包－烘焙 的书籍。