杂粮的神奇

第一章 玉米

一、玉米的营养保健价值越来越受到人类的青睐与追捧

二、玉米的文化气质

三、玉米的饮食加工

第二章 粟

一、粟的营养与保健价值

二、粟给人们的诗文感悟较深

三、食品制作与吃法

第三章 燕麦

一、燕麦的营养与保健价值

二、燕麦的诗韵

三、燕麦的吃法

第四章 荞麦

一、苦荞的营养与保健价值

二、荞麦的诗文底蕴

三、荞麦的加工食用

第五章 大豆

一、大豆的营养与保健

二、大豆的文化底蕴

三、大豆的吃法

第六章 其他食用豆

一、豌豆

二、黑大豆

三、绿豆

四、黑绿豆

五、红小豆

第七章 甘薯

一、甘薯的营养价值

二、甘薯诗韵

三、甘薯果酱的制作和甘薯的加工

第八章 马铃薯

一、马铃薯的营养保健价值

二、十全十美的马铃薯

三、马铃薯的诗文底蕴

四、食品制作与吃法

第九章 薏米

一、薏米营养保健成分的研究进展

二、薏米系列产品的开发

三、薏苡的诗文底蕴

四、薏米食品制作与吃法

五、薏米开发利用前景

第十章 花生

一、花生的营养与保健

二、花生的诗文底蕴

三、食品制作与吃法

第十一章 高粱

一、高粱的营养与保健价值

二、高粱的诗文

三、食品制作与吃法

附 件

一、小麦

二、大米

三、食粥

四、生活中的健康美食主义

五、饮食中的五色配置

六、民间传说五谷食补营养组合

七、食物中的“营养冠军”

八、食疗荟萃

九、素食和荤食营养成分比较简表

十、含维生素B6的食物

十一、马冠生博士谈营养

十二、延年益寿——豆芽菜

十三、常吃花生防癌润肺抗衰老

十四、北京平谷挂甲峪小锅饽饽

十五、北京延庆董家沟杂粮食谱

主要参考文献资料

后 记

《杂粮的神奇：老百姓长寿的基石》的编写主旨不在创造而在综合，大力宣扬食药同源的食疗理念，尽量增强食物的保健功能，尽力降低药物的毒副作用。书中的素材可算是来自百家之功和万家之言，编者只是为每一个需要了解杂粮“面孔”的人一册在手，即能知晓分散在百家手中的有关知识元素，以便自己科学决策自己的选择。为此，《杂粮的神奇：老百姓长寿的基石》编者结合自己的科学实践、社会调研、查阅资料和网络交流等渠道，在继往开来的基础上。刻意搜集各种杂粮的营养保健、各类吃法的新的科研成果及每种入选杂粮的古今诗文等汇编成册，在为读者提供科学营养，大饱口福的同时，深切感悟杂粮的文化底蕴，以愉悦身心。

民以食为天，大米、白面为首选，这是自古以来世人的习俗。但就中国人来说，由于水稻、小麦对生产条件（水、肥等）要求比较严格，历史上广大农民难以满足，因此，放弃种植。 张一帆编著的《杂粮的神奇：老百姓长寿的基石》的编写主旨不在创造而在综合，大力宣扬食药同源的食疗理念，尽量增强食物的保健功能，尽力降低药物的毒副作用。全书共十一章节，内容包括玉米、粟、燕麦、荞麦、大豆、其他食用豆、甘薯等。本书给供相关学者参考阅读。