食品包装技术

1 概论

1.1 引言

1.2 包装的发展历史

1.3 食品供应与包装的保护作用

1.4 包装的社会价值

1.5 包装的定义与基本功能

1.6 包装目的

1.7 包装设计与开发

1.8 小结

参考文献

2 食品生物变质和保藏方法

2.1 引言

2.2 食品生物变质的动因

2.3 食品保藏方法

参考文献

3 包装产品的质量和货架寿命

3.1 引言

3.2 影响产品质量和货架寿命的因素

3.3 化学／生物化学过程

3.4 微生物过程

3.5 物理和物理化学过程

3.6 从包装到食品的迁移

3.7 小结

参考文献

4 食品营销系统的运输包装

4.1 引言

4.2 物流包装的功能

4.3 物流活动——特殊和综合问题

4.4 运输性能试验

4.5 包装材料和系统

4.6 小结

参考文献

5 金属罐

5.1 金属罐市场概况

5.2 容器的性能要求

5.3 容器设计

5.4 制罐原材料

5.5 制罐工艺

5.6 制盖工艺

5.7 涂布、覆膜和上油墨

5.8 食品和饮料的金属包装工艺

5.9 罐装食品的货架寿命

5.10 内部腐蚀

5.11 应力开裂腐蚀

5.12 铝合金饮料罐盖的环境应力开裂腐蚀

5.13 硫变色

5.14 外部腐蚀

5.15 小结

参考文献

6 玻璃容器食品包装

6.1 引言

6.2 食品包装玻璃容器的特性

6.3 玻璃和玻璃容器的制造

6.4 封口选择

6.5 玻璃包装食品的热加工

6.6 塑料套封和装饰的可能性

6.7 理论强度和实际强度

6.8 玻璃瓶包装的设计和说明书

6.9 包装——玻璃容器应用中应做的努力

6.10 环境概况

6.11 玻璃作为营销工具

参考文献

7 塑料在食品包装中的应用

7.1 引言

7.2 塑料包装的制造

7.3 用于包装的各种塑料

7.4 塑料涂布薄膜

7.5 二次加工

7.6 印刷

7.7 硬质塑料容器的印刷和贴标

7.8 食品接触与阻隔性能

7.9 密封性和封缄物

7.10 如何进行选择

……

8 纸和纸板包装

9 活性包装

10 气调包装

《国外现代食品科技系列：食品包装技术》汇集了欧美等发达国家食品包装研究、开发、生产前沿的数十位资深学者、专家和工程技术人员，较为全面地阐述了现代食品包装的发展、最新研究成果和食品包装技术的诸多方面。这对于我国从事食品生产经营管理、食品包装作业和食品包装设计的工程技术人员进一步提高食品包装技术水平，更好地创新食品包装，具有极高的借鉴价值。

　　《国外现代食品科技系列：食品包装技术》共分10章。第1章介绍食品包装和食品包装设计与开发。第2章讲述生物变质机理和食品保藏方法。第3章讨论包装产品质量和货架寿命。第4章探讨用于食品市场营销系统的运输包装。第5、6、7、8章分别涉及金属容器、玻璃容器、塑料制品、纸和纸板。第9章和第10章依次介绍活性包装和气调包装（MAP）。