醇香型白酒

书籍简介:

凤香型白酒具有醇香秀雅、甘润挺爽、诸味协调、回味悠长的风格特点，高级醇和酯类是最重要的呈香物质，对凤香型白酒的感官表现影响较大。本书用了十七章的篇幅，从白酒的渊源、香型、微生物基础、生物化学知识、生产工艺、酒体设计、风味化学、食品安全等角度进行了全方位的论述。内容深入浅出，通俗易懂，是凤香型白酒领域不可多得的一部专著，值得白酒行业的学者、专家和技术人员参考和鉴赏。

书籍规格:

书籍信息归属:

醇香型白酒是中国轻工业出版社于2011.9出版的中图分类号为 TS262.3 的主题关于 白酒－酿酒 的书籍。