食品微生物

项目一 微生物观察技术

任务一 认知微生物细胞结构与功能

任务二 食品工业常见微生物形态与结构

任务三 显微镜观察技术

实验实训1-1 显微镜的使用

任务四 制片和染色技术

实验实训1-2 简单染色法和革兰氏染色法

项目小结

复习思考题

项目二 消毒和灭菌技术

任务一 空间和用具消毒

任务二 玻璃器皿消毒和灭菌

实验实训2-1 玻璃器皿的洗涤、包扎和灭菌

任务三 过滤除菌

任务四 杀菌技术

项目小结

复习思考题

项目三 食品微生物应用技术

任务一 培养基配制技术

实验实训3-

《食品微生物》按照“任务驱动、项目导向”的设计思想，“教学工具多媒体化、教学内容案例化、教学过程实地化”的设计原则，即以实际食品微生物应用于生产过程为设计依据，以利用微生物生产不同的产品为任务目标，突出实践性教学，并按照“教、学、做”一体化教学模式组织教学。《食品微生物》主要介绍了微生物观察技术，消毒和灭菌技术，食品微生物应用技术，环境和食品中微生物检测技术，食品微生物育种技术，腐败微生物和食品贮藏技术，食品微生物酿造技术，食物中毒及其控制技术，微生物资源开发和利用技术，食品微生物学实验技术测评等。

本书主要介绍了微生物观察技术，消毒和灭菌技术，食品微生物应用技术，环境和食品中微生物检测技术，食品微生物育种技术，腐败微生物和食品贮藏技术，食品微生物酿造技术，食物中毒及其控制技术，微生物资源开发和利用技术，食品微生物学实验技术测评等。教材内容的选择和排序依据的标准是职业岗位群的需要，进行典型工作任务和能力要求分析，按照能力形成规律和工作过程要求，序化专业知识，以工作对象为载体，构建基于工作过程的课程体系。