乳酸菌科学与技术

书籍简介:

本书是乳酸菌研究领域内的一本专业书籍，内容新颖，涵盖面广。在乳酸菌的基础知识方面，介绍了乳酸菌的定义、生活环境、分类及其生理；同时介绍乳酸菌在生长过程中产生的生物活性代谢产物，包括有机酸、胞外多糖、B组维生素、细菌素以及糖醇等；并解析了乳酸菌的分子遗传信息，重点介绍了乳酸菌的基因组学、转录组学、蛋白组学和代谢组学，对其遗传操作体系进行了阐述，并介绍了利用乳酸菌作为疫苗和药物的活菌载体的研究进展；针对乳酸菌对不同的环境胁迫的响应，主要介绍了乳酸菌对酸、渗透压、温度、氧、噬菌体、胆盐以及饥饿的响应机制。另外，介绍了乳酸菌功能评价的体外、细胞以及动物模型，重点介绍了公认的具有优良性能的乳酸菌菌株，如干酪乳杆菌代田株、鼠李糖乳杆菌LGG、乳双歧杆菌Bb12、嗜酸乳杆菌NCFM、植物乳杆菌ST-III和益生菌剂VSL#3等。在乳酸菌的工业应用方面，介绍了乳酸菌在发酵乳制品、果蔬、谷物，以及动物、水产养殖方面的应用；并阐述了我国、日本、欧盟以及美国的乳酸菌安全法规。最后，对乳酸菌的实验操作技术进行了详细介绍，为乳酸菌的研究提供技术指导与操作指南。

书籍规格:

书籍信息归属:

乳酸菌科学与技术是科学出版社于2018.5出版的中图分类号为 Q939.11 的主题关于 乳酸细菌－研究 的书籍。