烹饪工艺技术
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烹饪工艺技术

江苏省扬州商业学校, 编著

出版社:上海科学技术出版社

年代:2005

定价:

书籍简介:

本书上篇介绍了刀工的基础知识、鲜活原料的初步加工方法、动物性原料的出肉、去骨与分档取料、原料成形刀法等。下篇介绍了烹调的意义和作用、厨房设备与工具、火候的作用和各种加热法、调味的方法、原料的初步熟处理、汤的制作关键、菜肴上浆、挂糊与勾芡等。

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丛书名扬州“三把刀”技艺系列教材
9787532381968
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出版地上海出版单位上海科学技术出版社
版次1版印次1
定价(元)语种简体中文
尺寸20装帧平装
页数 545 印数
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书籍信息归属:

烹饪工艺技术是上海科学技术出版社于2005.10出版的中图分类号为 TS972.11 的主题关于 烹饪-技术培训-教材 的书籍。