书籍简介:

本书上篇介绍了刀工的基础知识、鲜活原料的初步加工方法、动物性原料的出肉、去骨与分档取料、原料成形刀法等。下篇介绍了烹调的意义和作用、厨房设备与工具、火候的作用和各种加热法、调味的方法、原料的初步熟处理、汤的制作关键、菜肴上浆、挂糊与勾芡等。

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书籍详细信息
书名	烹饪工艺技术站内查询相似图书
丛书名	扬州“三把刀”技艺系列教材
	9787532381968 《烹饪工艺技术》pdf扫描版电子书已有网友提供资源下载链接,请点击下方按钮查看
出版地	上海	出版单位	上海科学技术出版社
版次	1版	印次	1
定价(元)		语种	简体中文
尺寸	20	装帧	平装
页数	545	印数

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烹饪工艺技术是上海科学技术出版社于2005.10出版的中图分类号为 TS972.11 的主题关于烹饪－技术培训－教材的书籍。