繁荣店的问卷调查术

前言第1章　为什么要进行问卷调查　能熟练掌握问卷调查方法的人并不多　问卷调查的基础　开始问卷调查前的准备知识　问卷调查的最大优点　所谓问卷调查的目的　问卷调查是把双刃剑　通过问卷调查可以了解自己无法巡视的店铺的情况　乔装调查也有陷阱　注意保护员工的积极性　因用餐理由而变化的回头客概率　感谢信是最好的激励第2章　问卷调查的实施方法和流程　(1)问卷调查的实施流程　(2)应该收集多少份问卷调查　(3)问卷调查的实施形式　1人不满意的背后就是33人不满意　(4)不同目的的问卷调查实施方法　(5)问卷调查实施之后　重新审视问卷调查内容第3章　 问卷调查制作的六个目的　制定客户群战略第4章　使用问卷调查远程监控店内情况　(1)经济成长期的餐饮企业和得分经营　将问卷调查结果数值化的得分经营　使用问卷调查进行“得分经营”的实际情况　STEPl 制作调查问卷　STEP2　把选项数值化　STEP3 问卷调查的实施　STEP4 问卷调查的统计和分数化　STEP5 问卷调查的结果验证　STEP6把结果导入店铺　得分经营的终结第5章　使用问卷调查抓住客人惠顾的理由　抓住客人惠顾的理由　截然不同的目的　从“新客至上主义”到“老客至上主义”的转变第6章　使用问卷调查引导员工和客人的想法　引导员工的想法　引导客人的想法(1)紧紧抓住客人的心　(2)利用客人的好评建立信誉　以制作客户名单为目的　(1)特定少数与不特定多数　(2)客户信息的项目　(3)通过问卷调查掌握客户信息第7章　使用问卷调查满足客人的潜在愿望　店铺进化的三个阶段　问卷调查的表层问题代表着过去　被遗忘的问题意识　找出现实和理想的差距　挖掘客人潜在愿望的要点在于消费动机　以客人的消费目的中也能得到启发　文化层面的影响力　询问客人对饮食文化的好奇心　询问客人对所处社会阶层的定位　客人的心理价位　　打造物美价廉的印象　客人教会我们的东西　问卷调查教会我们的那些事　对新客进行的问卷调查　通过问卷调查向熟客传达他所不知道的信息第8章　问卷调查的实际操作案例结束语问卷调查样表

　　迄今为止我在自己的著作中一直主张“请勿在餐饮店内做问卷调查”这样耸人听闻的观点，受到了数不清的批判和斥责。　　“听取客人的声音是非常重要的!”　　“客人的意见中包含了将经营持续下去的重要内容!”　　确实，诸如上述的反对意见是事实。　　实际上我也是那么认为的。和我打过交道的客户都知道我是多么重视调查和销售终端数据（POS），并灵活运用这些数据来管理企业的。【作者简介】　1965年出生于日本神奈川县。最初在餐饮连锁店工作，后进入绿厨餐饮集团就职。为“炸猪排新宿仙人掌”的多店铺发展做出了很大贡献。l998年开始独立创业，担任餐饮企业咨询顾问。擅长业态开发和拯救亏损企业，以超过对一万家企业的考察经验为基础，对多家餐饮企业进行了指导，成功打造多家盈利企业。