食品风味化学理论与研究动态探究

书籍简介:

食品风味成分十分复杂，其研究涉及许多现代仪器设备，风味形成的机理目前尚未明确，因此，风味化学的理论和技术是食品科学体系里一个相对薄弱的环节。为此，作者撰写了本书，比较全面、系统地论述了风味化学基础理论、研究分析方法以及本领域近期新研究进展和成果。本书主要从风味感知基础、风味物质的形成、天然风味物质、食品风味的分析与鉴定、食品异味及调控、风味在食品加工中的应用等方面来讨论与食品风味化学有关的知识体系，涵盖了食品风味化学研究的最新动态。本书适用于高校食品科学与工程、农产品贮藏与加工、水产品贮藏与加工、食品质量与安全、发酵工程、粮食与油脂及植物蛋白等相关专业的师生，也可作为食品企业研发人员的参考用书。

书籍规格:

书籍信息归属:

食品风味化学理论与研究动态探究是中国农业科学技术出版社于2020.1出版的中图分类号为 TS201.2 的主题关于 食品化学－研究 的书籍。