现代餐饮管理技术
暂无封面,等待上传

现代餐饮管理技术

虞迅, 严金明, 编著

出版社:北方交通大学出版社

年代:2003

定价:22.0

书籍简介:

本书立足于广东餐饮业多年来运作的成功模式,着重介绍餐饮运作过程中有关管理方面的技术。全书共分13章,从组织建构、人员配置、餐饮布局到运作过程中的出品质量控制、服务质量控制、原料成本控制、经营分析、促销策划等方面,较为详细地论述了餐饮管理技术的方方面面。特别注重过去和现在流行的管理操作方式,内容深入浅出,附以大量的案例,可读性强。可作为酒店管理专业教学用书,也可作为同业人士的参考书籍。

书籍目录:

第1章 餐饮运作过程概论

1 “三过程”论

2 物流过程

……

第2章 组织建构技巧

珠江潮(2):组织建构

1 组织原则

2 建构技巧

……

第3章 烹调布局技巧

珠江潮(4):KQ宾馆厨房布局

1 烹调布局内容

……

第4章 餐厅布局技巧

珠江潮(5):徐敏妮该怎么办

1 餐厅情调是一种“感觉商品”

……

参考文献

后记

内容摘要:

本书立足于广东餐饮业多年来动作的成功模式,着重介绍餐饮运作过程中有关管理方面的技术。全书共分13章,从组织建构、人员配置、餐饮布局到运作过程中的出口质量控制、服务质量控制、原料成本控制、经营分析、促销策划等方面,较为详细地论述了餐饮管理技术的方方面面。本书特别注重过去和现在流行的管理操作方式。内容深入浅出,附以大量的案例,可读性强。可作为酒店管理专业教学用书,也可作为同业人士的参考书籍。

书籍规格:

书籍详细信息
书名现代餐饮管理技术站内查询相似图书
9787810821858
《现代餐饮管理技术》pdf扫描版电子书已有网友提供资源下载链接,请点击下方按钮查看
出版地北京出版单位北方交通大学出版社
版次1版印次1
定价(元)22.0语种简体中文
尺寸26装帧平装
页数印数 5000
全网搜索试读资源

书籍信息归属:

现代餐饮管理技术是北方交通大学出版社于2003.09出版的中图分类号为 F719.3 的主题关于 饮食业-经济管理-高等学校:技术学校-教材 的书籍。