书籍简介:

本书立足于广东餐饮业多年来运作的成功模式，着重介绍餐饮运作过程中有关管理方面的技术。全书共分13章，从组织建构、人员配置、餐饮布局到运作过程中的出品质量控制、服务质量控制、原料成本控制、经营分析、促销策划等方面，较为详细地论述了餐饮管理技术的方方面面。特别注重过去和现在流行的管理操作方式，内容深入浅出，附以大量的案例，可读性强。可作为酒店管理专业教学用书，也可作为同业人士的参考书籍。

书籍目录:

第1章餐饮运作过程概论

1 “三过程”论

2 物流过程

……

第2章组织建构技巧

珠江潮（2）：组织建构

1 组织原则

2 建构技巧

……

第3章烹调布局技巧

珠江潮（4）：KQ宾馆厨房布局

1 烹调布局内容

……

第4章餐厅布局技巧

珠江潮（5）：徐敏妮该怎么办

1 餐厅情调是一种“感觉商品”

……

参考文献

后记

内容摘要:

本书立足于广东餐饮业多年来动作的成功模式，着重介绍餐饮运作过程中有关管理方面的技术。全书共分13章，从组织建构、人员配置、餐饮布局到运作过程中的出口质量控制、服务质量控制、原料成本控制、经营分析、促销策划等方面，较为详细地论述了餐饮管理技术的方方面面。本书特别注重过去和现在流行的管理操作方式。内容深入浅出，附以大量的案例，可读性强。可作为酒店管理专业教学用书，也可作为同业人士的参考书籍。

书籍规格:

书籍详细信息
书名	现代餐饮管理技术站内查询相似图书
	9787810821858 《现代餐饮管理技术》pdf扫描版电子书已有网友提供资源下载链接,请点击下方按钮查看
出版地	北京	出版单位	北方交通大学出版社
版次	1版	印次	1
定价(元)	22.0	语种	简体中文
尺寸	26	装帧	平装
页数		印数	5000

全网搜索试读资源

书籍信息归属:

现代餐饮管理技术是北方交通大学出版社于2003.09出版的中图分类号为 F719.3 的主题关于饮食业－经济管理－高等学校：技术学校－教材的书籍。