砧板

书籍简介:

本选题主要包括厨房设备与器具知识、刀具知识与刀法，刀工切配的成型工艺，菜肴的组配工艺，烹饪原料的初加工，原料的分割工艺与应用，干货原料的涨发，烹饪原料的解冻等八个模块内容。这门学科，主要以烹饪原料的加工为研究对象，以加工的具体工艺为主要内容，同时简单介绍厨房中的一些常用烹调设备和餐具设备知识。烹饪原料加工的墓地是为烹调提供所需的成型材料。烹饪原料加工技术是整个烹饪技术的重要组成部分，在菜肴制作过程中占有极其重要的地位。原料加工不仅决定原料的形状，而且对菜肴制作后的色、香、味、形、质、营养等方面均起到重要作用。

书籍规格:

书籍信息归属:

砧板是云南人民出版社于2014.7出版的中图分类号为 TS972.1 的主题关于 烹饪－基本知识 的书籍。