养殖业产品加工技术问答

第一章　禽类产品加工第一节　禽肉食品加工1.怎样制作风鸡？2.如何制作熏鸡与扒鸡？3.怎样制作烧鸡？4.怎样制作盐水鸭？5.怎样制作北京烤鸭？6.怎样制作八珍鸭？7.怎样制作板鸭？8.怎样制作烟熏板鹅？9.怎样制作挂烤肥嫩仔鹅？10.怎样制作烤鹅？11.怎样腌制腊鹅？12.怎样制作盐水鹅？13.怎样肥育鹅肥肝？14.怎样制作鹅肉鹅骨产品？第二节　禽蛋加工15.怎样制作卤蛋？16.怎样制作虎皮蛋？17.怎样制作咸蛋？18.怎样制作皮蛋？第三节　禽羽采收与羽产品加工19.怎样采收、贮存和鉴别禽羽？20.怎样制作禽羽绒制品？21.怎样制作鸡毛帚？22.禽绒怎样加工成羽毛粉？23.怎样制作鹅绒裘皮？24.怎样用鹅绒裘皮下脚料两片羽制作工艺品？34第二章　畜（兽）产品加工第一节　畜肉食品加工25.怎样制作五香卤肉？26.怎样制作酱肉？27.怎样加工猪肉脯？28.怎样制作肴蹄肉？29.怎样制作猪肉干？30.怎样制作牛肉干？31.怎样制作咸猪肉？32.怎样制作腊肉？33.怎样制作猪火腿？34.怎样制作香肠？35.怎样制作牛肉松？36.怎样制作猪肉松？37.怎样加工猪蹄筋？38.怎样加工出口冻兔肉？第二节　乳制品加工39.怎样制作酸牛奶？40.鲜牛奶怎样杀菌消毒？41.牛奶怎样初步加工处理？42.怎样制作炼乳？43.怎样加工牛奶粉？44.怎样制作奶油？45.怎样制作酥油？46.怎样制作全脂乳豆腐？47.怎样制作干酪？48.怎样制作冰淇淋？第三节　畜毛采收和贮藏49.怎样剪取羊毛？50.怎样剪抓和鉴别绵羊毛？51.怎样抓剪取和鉴别羊绒？52.怎样收集和手工加工猪鬃？53.怎样采收和贮存兔毛？54.怎样采收骆驼毛？55.怎样剪收马鬃和马尾？第四节　畜（兽）毛皮剥制56.畜（兽）毛皮适宜在什么时期剥制？第五节　畜皮剥制方法57.畜（兽）原料皮怎样剥制和初步加工？58.牛皮怎样初步加工、整理和贮存？59.怎样开剥、加工和鉴定山羊板皮？60.怎样加工山羊皮革？61.怎样初加工和鉴定羔皮品质？62.怎样加工小湖羊皮？63.怎样开剥、腌制和加工猪皮？64.怎样加工猪皮革？第六节　毛皮兽剥皮与毛皮加工65.怎样剥取和初步加工水貂皮？66.怎样剥取紫貂皮与毛皮加工？67.怎样开剥和初步加工狐皮？68.怎样开剥和初步加工貉皮？69.怎样处死肉狗？怎样开剥与初步加工肉狗毛皮？70.怎样处死、剥制獭兔皮？71.怎样捕捉、处死野兔？兔皮如何剥制？72.畜（兽）原料皮怎样防腐、贮存与运输？73.怎样鞣制与土法硝制毛皮？74.怎样鉴定畜（兽）毛皮皮张质量？75.怎样计算毛皮动物皮张面积？76.怎样保养畜（兽）毛皮？第七节　畜类副产品加工77.怎样加工猪肠衣？78.怎样利用猪小肠生产肝素钠？79.如何利用家畜胰脏生产胰酶？80.怎样用猪皮碱法生产明胶？81.怎样综合加工利用畜骨？82.怎样加工生产血粉？83.怎样简易提取胆红素？132第三章　动物药材采收与加工第一节　昆虫类药材采收与加工84.怎样加工、贮存全蝎药材和提取蝎毒？85.怎样捕捉加工蜈蚣药材和提取蜈蚣毒素？86.怎样采收蜜蜂产品？附：蝎、蜈蚣和蜂蜇伤的处理治疗第二节　水产动物药材采收与加工87.怎样提取河豚毒素？88.河豚中毒怎样救治？89.怎样采收和加工贮藏哈士蟆油？90.怎样采收、加工与利用蟾酥？91.蟾酥中毒怎样救治？92.如何利用龟甲和熬制龟甲胶？93.怎样捕捉、加工蛤蚧药材？第三节　蛇类药材采收与加工94.怎样加工乌梢蛇药材？95.怎样加工银环蛇及幼体金钱白花蛇药材？96.怎样加工五步蛇（尖吻蝮）药材？97.怎样取毒蛇的蛇毒？98.怎样泡制蛇类药酒？99.怎样捕捉蛇？100.毒蛇咬伤怎样防治？第四节　其他动物药材加工101.如何加工刺猬皮药材？102.怎样加工鹿产品？103.灵猫如何活体取香？104.怎样获取麝鼠香？105.怎样活体获取原麝香？106.怎样用驴皮熬制阿胶？107.如何采收牛黄？怎样人工培植牛黄？第四章　水产动物食品及其副产品加工108.怎样加工鲍鱼干？109.怎样加工墨鱼干？110.怎样加工干贝？111.怎样采收加工冷冻文蛤？112.怎样制作贝类罐头？113.怎样加工蚝油？114.怎样加工蛏油？115.怎样速冻有头对虾？116.怎样加工虾米？117.怎样加工虾皮？118.怎样制作虾油？119.怎样加工梭子蟹？120.怎样制作清蒸对虾仁罐头？121.怎样利用虾、蟹壳制甲壳素？122.怎样制作鱼片？123.怎样制作鱼松？124.怎样制作咸干鱼？125.怎样制作鱼制品软罐头？126.怎样加工鳗鱼？127.怎样加工斯里米鱼肉食品？128.怎样制作和鉴别鱼粉？129.在淡水龟背上怎样接种基枝藻培养绿毛龟？130.水产品加工者怎样预防职业皮肤病?附录食品生产企业安全生产监督管理暂行规定参考文献

文字简练，通俗易懂，以问答方式介绍养殖业产品加工、新产品、新技术开发，融技术性、知识性、实用性为一体。本书以养殖业产品加工、新产品、新技术开发为重点，融技术性、知识性、实用性为一体。全书内容贴合我国目前养殖业产品加工现状，文字简练，通俗易懂，适合广大养殖业户主、养殖场场主及产品加工制作人员阅读使用，也可供农业职业技术院校畜产品加工专业教学、科研参考。