酒店餐饮业生态管理

第一章　酒店餐饮业生态管理概述

第一节　酒店餐饮业生态管理的内涵与目标

一、酒店餐饮业生态管理的基本内涵

二、酒店餐饮业生态管理的现实背景

三、酒店餐饮业生态管理的基本目标

第二节　酒店餐饮业生态管理的理论基础

一、循环经济的概念及特征

二、循环经济的SOP结构模型

三、循环经济的技术原则

第三节　酒店餐饮业生态管理的技术模式

一、循环经济的生态性本质

二、酒店餐饮业生态管理的经验借鉴

三、酒店餐饮业生态管理的技术模式

第二章　酒店餐饮业资源的生态管理

第一节　酒店餐饮业能源的节约利用

一、酒店餐饮业的用能结构分析

二、酒店餐饮业的节能技术应用

三、酒店餐饮业的节能改造工程

四、酒店餐饮业的合同能源管理

第二节　酒店餐饮业水资源节约与回用

一、酒店餐饮业用水结构分析

二、酒店餐饮业的节水与中水回用

三、酒店餐饮业的节水与回用工程

第三节　餐厨垃圾资源化处理与管理

一、餐厨垃圾的特性及其环境影响

二、餐厨垃圾资源化处理工艺

……

第三章　酒店餐饮业产品的生态管理

第四章　酒店餐饮业生产的生态管理

第五章　酒店餐饮业消费的生态管理

第六章　酒店餐饮业生态管理的体系与政策

附录

参考文献

本书以循环经济理论及其技术范式为基础，以“节能”、“减排”、“绿色”、“低碳”、为内容，围绕酒店餐饮业生产经营活动的四个关键环节，从资源利用、产品设计、生产控制、消费方式以及管理体系与宏观政策五个方面，对酒店餐饮业生态管理的一般模式、技术手段与宏观政策进行了系统性的研究与探讨。本书遵循从一般到具体、从战略到管理的研究思路，在内容上分成六章依次展开。第一章介绍了酒店餐饮业生态管理的现实背景，从技术范式的角度阐述了循环经济理论的结构模型，并在此基础上建立了酒店餐饮业生态管理的技术模式，从而构筑了全书的内容与思想框架。第二章至第五章分别从酒店餐饮业资源、酒店餐饮业产品、酒店餐饮业生产、酒店餐饮业消费四个方面，详细阐述了酒店餐饮业生态管理的技术范式。第六章将研究视角从微观层面转移到宏观领域，首先借助经济学相关原理揭示了酒店餐饮业生态管理的内在驱动机理，接着介绍了酒店餐饮业生态管理的微观体系，最后从法律规制、政策激励、市场建设、技术创新等方面，探讨了推进酒店餐饮业生态管理的宏观政策体系。 本书是在作者主持完成的四川省教育厅课题“基于循环经济的餐饮业生态化建设研究”(项目编号CC08S07)的基础上，将研究主题从餐饮业拓展到酒店餐饮业，并作进一步的深化与细化研究之后的最终成果。本书的研究得到广东省高等学校“千百十工程”以及深圳职业技术学院2009年度校级科研项目(编号2209S3030053)的资助。本书研究的目的是力图为我国酒店餐饮业的绿色经济与低碳经济建设提供一些操作思路与技术借鉴，同时为政府及行业管理部门的相关决策提供一定的政策参考。