蛋与蛋制品加工学

书籍简介:

本教材主要介绍了蛋的形成与结构、化学成分与特性、品质鉴别与分级、贮运保鲜等蛋品科学方面的基本理论和知识。

书籍规格:

书籍信息归属:

蛋与蛋制品加工学是中国农业出版社于2007.01出版的中图分类号为 TS253.4 的主题关于 蛋制品－食品加工－高等学校－教材 的书籍。