书籍简介:

本书为全国烹饪专业系列教材之一。首先讲解了中餐烹饪的刀工刀法基础工知识。再讲解了中餐烹饪的配菜、火候、调味等重要技术环节。还具体讲解了重要的操作技巧，如原料初步熟处理技巧。最后以较大的篇幅重点介绍了炸、烹、炒等二十二种热菜烹调方法和拔丝、挂霜等十多种甜菜的烹调方法。

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书籍详细信息
书名	中餐烹调技术站内查询相似图书
丛书名	全国烹饪专业系列教材
	9787563712199 《中餐烹调技术》pdf扫描版电子书已有网友提供资源下载链接,请点击下方按钮查看
出版地	北京	出版单位	旅游教育出版社
版次	1版	印次	1
定价(元)	14.0	语种	简体中文
尺寸	26	装帧	平装
页数	180	印数	5000

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中餐烹调技术是旅游教育出版社于2004.09出版的中图分类号为 TS972.1 的主题关于烹饪－方法－中国－教材的书籍。