中餐烹调技术

书籍简介:

本书为全国烹饪专业系列教材之一。首先讲解了中餐烹饪的刀工刀法基础工知识。再讲解了中餐烹饪的配菜、火候、调味等重要技术环节。还具体讲解了重要的操作技巧，如原料初步熟处理技巧。最后以较大的篇幅重点介绍了炸、烹、炒等二十二种热菜烹调方法和拔丝、挂霜等十多种甜菜的烹调方法。

书籍规格:

书籍信息归属:

中餐烹调技术是旅游教育出版社于2004.09出版的中图分类号为 TS972.1 的主题关于 烹饪－方法－中国－教材 的书籍。