7天升级版家常川菜

第1天家常川菜基础篇家常川菜渊源川菜历史 12川菜发展 13家常川菜成因地理物产优势／尚滋味饮食习俗 14多民族口味融合／善于吸收 化他为我 15家常川菜特色选料认真／刀工精细 16精心烹调／合理搭配／讲究制汤／味型多样 17家常川菜流派成都风味 18重庆风味／自贡风味 19家常川菜原料调料川菜原料 20魔芋／玉兰片／芽菜／ 20腊肉／糟蛋／豆渣／火腿／锅巴／榨菜 21川菜调料 22川盐(精盐)／泡红辣椒／花椒／香糟／醪糟 22花椒油／胡椒／甜红酱油／豆瓣酱／干辣椒／豆豉 23家常川菜烹调术语三生面／炒糖汁／扑豆粉／鱼眼泡／三把水 24水豆粉／炸收／码味／发白／炙锅／亮油／柱子菜／收汁／挂汁 24家常川菜味型怪 味 26椒麻味／麻辣味／鱼香味 27香糟味／其他味型 28红油味／家常味／煳辣味／酸辣味 28第2天家常川菜入门篇家常川菜食材加工畜肉加工窍门 30麦穗形猪腰花／蓑衣形猪腰花 30猪腰去腥窍门／羊肉巧去腥膻／羊肾巧加工 31蔬菜切制 32黄瓜切菱形片／莲藕切块／莴笋加工 32蔬菜加工窍门 33苦瓜巧去苦味／巧切洋葱不辣眼／山药巧加工 33禽蛋豆制品切制 34鸡胸肉切丝／鸡胗切花刀／鸡胸肉剁蓉 34禽蛋豆制品加工窍门 35巧分蛋黄和蛋清／油豆皮巧切制／鸡爪巧去骨 35鱼类刀工处理 36交叉十字形花刀／翻刀形花刀／荔枝形花刀 36白鳝处理和刀工／鲤鱼取肉 37主食常用面团 38热水面团／冷水面团／纯蛋面团 38干酵母发酵面团／果类面团／薯类面团 39家常川菜常用技法小炒／小炒肉丝 40泡菜／四川老泡菜 41干烧／大千干烧鱼 42水煮／水煮牛蛙 43家常川菜四川火锅火锅历史 44火锅分类 45按火锅来源分类／按功能时间分类／按烹调方法分类 45文化特色 46常用香辛料 47八角／草果／陈皮／豆蔻／桂皮／胡椒粒／小茴香／咖哩粉／良姜 47火锅味碟 48第3天强体畜肉篇合川肉片 50鱼香碎滑肉 51鱼香肉丝 52盐煎肉片 53香辣肉皮丝 54川椒腰片 55新派蒜泥白肉 57川香卤猪蹄 58鲜辣小排骨 59雪豆烧猪蹄 60椒香蒸扣肉 61锅巴肉片 62原笼玉簪 63爽口腰花 64竹荪肝膏汤 66火爆肚头 67独头蒜烧肉 68辣汁卤排骨 69麻辣牛肉 70豇豆牛肉丝 71干煸牛肉丝 73麻辣牛筋 74酸辣牛肉汤 75泡椒爆肝片 76小葱爆辣牛 77香辣美容蹄 78烧焖辣羊蹄 79香辣陈皮兔 80自贡冷吃兔 82第4天鲜嫩蔬菜篇开水白菜 84剁椒娃娃菜 85双味鲜秋葵 86碎椒炝雪菜 87双椒卷心菜 88姜汁豇豆 89回锅菜花 91红油扁豆 92芥末菜花 93肉末长豇豆 94花生核桃椿苗 95辣油莴笋尖 96双椒爆肉丝 97酸辣蓑衣黄瓜 98酱油萝卜皮 100川香腌蒜瓣 101酸辣土豆丝 102红油土豆丝 103酱焖茄子 104生拌茄子 105酱香蓑衣茄子 107川椒炝黄瓜 108香辣黄瓜 109干煸冬笋 110香菇焖花生 111剁椒炝三丝 112酱烧冬笋条 113素鱼香肉丝 114榨菜炒肉 116第5天禽蛋豆制品篇爽口仔鸡片 118旱蒸贝母鸡 119川香手撕鸡 120麻辣汉阳鸡 121古蔺麻辣鸡 122宜宾怪味鸡 123口水鸡 125辣子鸡丁 126碎米鸡丁 127辣子鸡翅 128宫保鸡丁 129贵妃鸡翅 130大蒜烧鸡胗 131辣子鸡里蹦 132辣椒腌凤爪 134脆香鸭舌 135家常小豆腐 136太白鸭子 137魔芋烧鸭 138虫草鸭子 139五香酥鸭腿 141火爆乳鸽 142椒麻卤鹅 143麻婆豆腐 144蛋皮素菜卷 145蚂蚁上树 146河水豆花 147剁椒百花豆腐 148香辣菜豆腐 150第6天美味水产篇冬菜臊子鱼 152水煮活鱼 153麻辣蒜香鱼 154家常焖带鱼 155豆瓣鳜鱼 156大蒜烧鲇鱼 157辣豉平鱼 159干烧岩鲤 160五柳活鱼 161干烧黄花鱼 162铁板鲈鱼 163花椒鱼片 164炝锅鲤鱼 165蒜烧鳝鱼 166香熏大海虾 168卤水手抓虾 169川香海蜇头 170麻辣蜇皮丝 171辣炒虾爬子 172口味小龙虾 173芙蓉虾仁 175干煸鱿鱼丝 176椒盐墨鱼卷 177辣炒海肠 178鸡蛋嫩韭海肠 179玻璃鱿鱼 180大虾煮菜心 181麻辣虾 182文蛤辣茄汤 184第7天风味小吃篇担担面 186四川豆花面 187杏仁鸡蛋饼 188川味油酥饼 189烂锅面 190酸辣凉捞面 191番茄麻辣凉面 193麻香什锦面 194牛肉炝锅面 195辣子鸡块面 196三色花卷 197猫耳朵 198大枣银耳粥 199牛肉酥饼 200清香黄金饭 202辣白菜炒饭 203四川肉饼 204银丝蒸饼 205赖汤圆 206川香麻团 207香酥咖喱饺 209水晶蒸饺 210农家三鲜饺 211豆面糕 212海苔杏仁酥 213椒香小花卷 214鸡蛋蒸馍 215奶油发糕 216

《7天升级版》图书针对初学烹饪者，用通俗易懂的语言、清晰的操作步骤和海量的图片，为您详细讲解家常菜的烹制技法，使您在7天内学会烹调各种美味的家常菜肴。美食也是一种享受生活的方式，忙碌的我们也许没有太多时间来享受生活，但吃饭是每天必需的事情。希望《7天升级版》图书能成为您家庭饮食方面的好参谋，不仅可以使您在烹调的过程中享受到其中的乐趣，而且更能体味到美食中那一份醇美，那一缕温暖，那一种幸福。《7天升级版》调整的主要内容如下：一是菜肴在表现上增加了二维码形式，读者可以通过扫描菜肴上的二维码，轻松观看菜肴制作的视频；二是每本图书配送大容量DVD光盘，我们选取图书中比较有代表性的菜肴，制作成大容量DVD光盘，赠送给读者，物超所值；三是在菜肴选取和安排上有很多变化，菜式上增加了很多近年来比较流行的菜品，并且菜肴增加了步骤图，真正做到菜肴步骤全分解展示。【作者简介】7天编委会是由九位国内顶级营养大师、烹饪大师刘国栋、张明亮、李铁钢、张奔腾韩密和、高玉才、马长海、夏金龙组成，从近万道家常菜肴中选取有代表性、操作简单、营养均衡的美味菜肴，奉献给热爱美食的读者。