书籍简介:

本书介绍了常见卤味的制作方法，分为卤味先修班，冷卤味篇，加热卤味篇，冰冻、烟熏、腌泡卤味篇，产品篇等五大部分，列举了39种必学卤汁的调制方法，298种常见卤味的卤制方法、注意事项，具有较强的知道性。

书籍目录:

Part 1　卤味先修班　熬出好卤汁的辛香材料　　搭出美味的专用酱料　让味道加分的通用配料　食材处理宝典Part 2　冷卤味篇　制作冷卤味的共通原则　陈年老卤卤味　一般传统卤味　香辣卤味　麻辣卤味　广式红卤卤味　上海式卤味　四川卤味　东山黑卤卤味

Part 1　卤味先修班　熬出好卤汁的辛香材料　　搭出美味的专用酱料　让味道加分的通用配料　食材处理宝典Part 2　冷卤味篇　制作冷卤味的共通原则　陈年老卤卤味　一般传统卤味　香辣卤味　麻辣卤味　广式红卤卤味　上海式卤味　四川卤味　东山黑卤卤味　白卤卤味　焦糖卤味　胶冻卤味　药膳卤味　冰糖酱香卤味　蜜汁卤味　红糟卤味　道口烧鸡·凉拌道口烧鸡　万恋猪脚　　大溪小豆干　Part 3　加热卤味篇　沙茶加热卤味　五香加热卤味　麻辣加热卤味　咖哩加热卤味　茶香加热卤味　蔬果加热卤味　素食加热卤味　加热卤味食材图鉴Part 4 冰酿、烟熏、腌泡卤味篇　制作冰酿、烟熏、腌泡卤味的共通原则　原味冰酿卤味　蜂蜜冰酿卤味　蒜味冰酿卤味　茶香烟熏卤味　松枝烟熏卤味　甘蔗烟熏卤味　姜蓉白切鸡　盐水卤味　贵妃醉鸭卤味　贵妃醉鸡卤味　醉鸡腿　醉元宝　溏心蛋　酱油猎肝Part 5 成品篇　豆豉辣椒小鱼干　凉拦海蜇皮　黑胡椒毛豆　日式龙虾沙拉　韩式泡菜　手工卤肉　咸猎肉　日式糖醋鱼　东坡肉

书籍规格:

书籍详细信息
书名	精选美味酱卤298例站内查询相似图书
	9787506454223 《精选美味酱卤298例》pdf扫描版电子书已有网友提供资源下载链接,请点击下方按钮查看
出版地	北京	出版单位	中国纺织出版社
版次	1版	印次	1
定价(元)	28.0	语种	简体中文
尺寸	26	装帧	平装
页数	128	印数

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书籍信息归属:

精选美味酱卤298例是中国纺织出版社于2009.01出版的中图分类号为 TS972.121 的主题关于凉菜－菜谱 ,酱菜－菜谱的书籍。