蛋糕制作工艺与实训

书籍简介:

本书在内容上分为蛋糕制作应知、应会、测评三大模块，包含蛋糕制作基础知识、清洁卫生消毒实训、乳沫蛋糕综合实训、戚风蛋糕综合实训、面糊蛋糕综合实训、技能提升综合实训、蛋糕知识综合测试七个项目，下设66个实训任务，每个任务分为学习目标、任务描述、任务分析、相关知识、任务达成、知识拓展、任务超越、任务评价、课外作业等环节。书中600多张图片和60多个视频资源，引导学生在网络环境下快速开展自主学习和交流活动，获取全方位、高质量、即时化的数字资源。本书可作为职业院校中西面点专。

书籍规格:

书籍信息归属:

蛋糕制作工艺与实训是中国轻工业出版社于2020.11出版的中图分类号为 TS213.23 的主题关于 蛋糕－制作－高等职业教育－教材 的书籍。