随园食单

书籍简介:

《随园食单》一卷,出版于清乾隆五十七年（1792），清代袁枚所著，是一部讲述当时烹饪技术与南北菜点的著作。《随园食单》全书包含须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单 、水族无鳞单、杂素单、小菜单、点心单、饭粥单和菜酒单等十四个种类，述及乾隆年间流行的三百二十六种南北菜肴与当时的美酒名茶。他以随笔的形式，阐述所收菜品的烹饪原理、品鉴菜品的优劣、解读菜品的制作方式，诠释了自己的烹饪理论与思想。此书被后世的美食家奉为经典。《随园食单》现存版本有清乾隆五十七年（1792）小仓山房刊本、清乾隆嘉庆间刻本、清嘉庆元年（1796）经纶堂刻本、清光绪十八年（1892）着易堂铅印本等多个本子，清乾隆五十七年小仓山房刊本是最早的版本，此次出版即是据此影印。

书籍规格:

书籍信息归属:

随园食单是中国书店于2018.9出版的中图分类号为 TS972.117 的主题关于 烹饪－中国－清前期 ,食谱－中国－清前期 ,菜谱－中国－清前期 的书籍。