饭店安全管理

第一章 饭店安全管理概述

学习目标

引导案例

第一节 饭店安全管理的概念

第二节 饭店安全管理的性质

第三节 饭店安全管理的任务

第四节 饭店安全管理的特点

第五节 我国饭店安全管理的沿革

第六节 现代饭店安全管理的困难

本章小结

思考题

案例分析

第二章 饭店全面安全管理

学习目标

引导案例

第一节 安全管理网络组织

第二节 房务部安全管理

第三节 餐饮部安全管理

第四节 财务部安全管理

第五节 工程部安全管理

第六节 人事培训部安全管理

第七节 贵宾接待安全管理

第八节 各级安全责任管理与饭店安全管理制度

本章小结

思考题

案例分析

第三章 饭店安全部

学习目标

引导案例

第一节 饭店安全部的产生

第二节 饭店安全部的组织结构

第三节 安全部岗位职责

第四节 安全部警卫组

第五节 安全部消防组

第六节 安全部内保组

本章小结

思考题

案例分析

第四章 饭店安全事故、事件的预防与处理

学习目标

引导案例

第一节 饭店安全事故、事件的预防

第二节 客人违法事件的处理

第三节 突发暴力、打架斗殴事件的处理

第四节 食物中毒事故的处理

第五节 停电及重大安全事故的处理

第六节 客人伤病事件的处理

第七节 客人死亡事件的处理

第八节 饭店防炸弹敲诈及防爆管理

第九节 涉外案件的处理

第十节 现场保护与手印提取

本章小结

思考题

案例分析

第五章 饭店防盗与客人物品报失的处理

学习目标

引导案例

第一节 饭店防盗管理

第二节 饭店常见的盗窃案件

第三节 客人物品报失的处理

第四节 客人物品被盗、被骗的处理

第五节 客人遗留物品的处理

本章小结

思考题

案例分析

第六章 饭店消防组织与管理

学习目标

引导案例

第一节 饭店消防委员会

第二节 各部门的消防管理

第三节 饭店义务消防队

第四节 饭店消防计划

第五节 对火险隐患的认定与处理

本章小结

思考题

案例分析

第七章 饭店防火管理

学习目标

引导案例

第一节 房务部防火

第二节 餐饮部防火

第三节 康乐部防火

第四节 工程部防火

第五节 后勤部防火

本章小结

思考题

案例分析

第八章 饭店发生火灾时各部门的行动

学习目标

引导案例

第一节 火灾报警

第二节 各部门应对火灾的行动

第三节 火灾疏散

第四节 紧急抢救

本章小结

思考题

案例分析

第九章 饭店安全管理中的涉法问题

学习目标

引导案例

第一节 饭店与客人之间的权利、义务关系的产生和终止

第二节 饭店对客人的权利

第三节 饭店对客人的义务

第四节 客人的权利与义务

第五节 对饭店违反有关法律、法规的处罚

本章小结

思考题

案例分析

第十章 饭店常用安全硬件及其管理

学习目标

引导案例

第一节 饭店安全硬件概述

第二节 饭店锁匙系统

第三节 安全闭路电视监控系统

第四节 电子巡更系统

第五节 周界防入侵系统

第六节 贵重物品保险箱

第七节 报警系统

第八节 消防监控中心

本章小结

思考题

案例分析

第十一章 现代饭店智能安全管理系统

学习目标

引导案例

第一节 饭店智能安全管理系统概述

第二节 饭店智能安全管理系统的子系统

第三节 饭店智能安全管理系统的组成

第四节 指纹识别在饭店智能安全管理系统中的应用

第五节 饭店应用智能安全管理系统需注意的问题

本章小结

思考题

案例分析

参考文献

《饭店安全管理》是全国高职高专教育规划教材。全书内容包括饭店安全管理概述，饭店全面安全管理，饭店安全部，饭店安全事故、事件的预防与处理，饭店防盗与客人物品报失处理，饭店消防组织与管理，饭店防火管理，饭店火灾发生时各部门的行动，饭店安全管理中的涉法问题，饭店常用安全硬件与管理，现代饭店智能安全管理系统等。