中式面点工艺与实训

书籍简介:

本书是“十二五”职业教育国家规划教材，经全国职业教育教材审定委员会审定。本书分为四个模块：模块一：面点概况，主要介绍中式面点的特点与分类、中式面点的历史演变及风味流派和中式面点生产作业流程与要求。模块二：面点基础，主要介绍中式面点原料选用、设备器具、中式面点制作的基本功等内容。模块三：面点工艺，主要介绍制馅工艺、成形工艺、熟制工艺和面团调制工艺。模块四：面点实训篇，主要介绍中式面点品种制作与运用。模块三与模块四将结合国家职业技能鉴定安排综合实训栏目，进行中式面点师（初级、中级、高级）模拟考核。本书既可作为高等职业院校学生烹饪、餐饮管理、酒店管理、旅游类专业教材，也可以作为面点从业人员和面点爱好者的参考书。

书籍规格:

书籍信息归属:

中式面点工艺与实训是高等教育出版社于2019.11出版的中图分类号为 TS972.132 的主题关于 面食－制作－中国－高等职业教育－教材 的书籍。