中国北方菜
中国北方菜封面图

中国北方菜

李长茂, 编著

出版社:中国商业出版社

年代:2008

定价:29.0

书籍简介:

本书是我国北方地区第一部集知识性、技术性和趣味性于一体的大型综合菜谱。

书籍目录:

中国北方菜概述

一、中国北方菜形成的文化背景

二、中国北方菜发展的历史轨迹

三、中国北方菜的传统风味流派及本质特征

中国北方菜实例精选

一、山珍海味类

二、肉类

三、禽类

四、水产类

五、植物类

六、其他类

七、宫廷菜

八、孔府菜

九、仿唐菜

附录:营养素功用简明表及食物营养成分表

一、营养素功用简明表

二、食物营养成分表

内容摘要:

  本书是我国第一部集知识性、技术性和趣味性于一体,系统介绍中国北方菜的烹饪典籍。它具有:较高的权威性和广泛的代表性;内容丰富、致死性强、覆盖面广;格式新颖、趣味性浓、雅俗共赏等特点。既可作为烹饪专业在校师生的教学参考资料,又适用各类不同层次的餐饮工作者。  本书是我国北方地区一部集知识性、技术性和趣味性于一体的大型综合菜谱。本书是编者根据多年教学和实践经验,认真整理而成的,内容构思严谨,外观装帧精美,中国商业出版社出版。  此书具有三个显著的特点:  一、具有较高的权威性和广泛的代表性。编委由北方十几个省长期从事烹饪教学工作的高级烹饪技师组成,他们都有丰富的理论知识和实践经验。  二、内容丰富,知识性强,覆盖面广。书中概述部分从研究中国饮食文化的角度,对北方菜形成的文化背景,第一次进行了认真、详细的归纳和总结,为充分了解和认识我国北方菜的全貌提供了充分的理论依据;菜谱部分,既包括各地具有代表性的传统名菜、地方名菜及清真菜,并且还有在国内外享有较高声誉的宫廷菜、孔府菜及仿唐菜等。  三、格式新颖,趣味性强,雅俗共赏。从总体上突破了一般菜谱的编写模式,每个菜均先从定名方法、历史典故、演变过程、原料知识、质量要求、成品特点等方面作出概述,然后是详细的制作过程和操作要领。既可作为烹饪专业在校师生的教学参考资料,又适用于社会上不同层次的烹饪爱好者。?【作者简介】  李长茂,1952年生,山东省莱州市人,大学学历。现任山东城市服务技术学院烹饪高级讲师,烹饪高级技师,中国烹饪大师,中国鲁菜烹饪特级大师,餐饮业国家一级评委,国家职业技能鉴定高级考评员,中国鲁菜烹饪大师认定委员会委员,山东省烹饪协会常务理事,烟台市烹饪协会秘书长,中国管理科学研究院学术委员会特约研究员。2008年7月荣获“中国鲁菜烹饪大师金鼎奖”。主编了《中餐烹调技术与工艺》、《饮食百科知识》、《中外调味大全》、《中国名厨技巧博览》、《餐饮设备使用与保养》等七部烹饪与教学专著。主审了山东省《中式烹调技师培训教材》,参编了劳动部组织的Ⅸ国家职业技能鉴定题库》及《烹饪基础知识》、《烹饪实习教程》等十几部各类烹饪教材。个人辞条被辑入《中国大百科全书专家人物传集》、《中国当代寓级专业人才大辞典》、《世界名人录》、《中国专家大辞典》、《世界文化名人辞海》等八部人物专著之中。

书籍规格:

书籍详细信息
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9787504460929
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出版地北京出版单位中国商业出版社
版次1版印次1
定价(元)29.0语种简体中文
尺寸26装帧平装
页数印数
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书籍信息归属:

中国北方菜是中国商业出版社于2008.02出版的中图分类号为 TS972.182 的主题关于 菜谱-中国 的书籍。