食品仪器分析技术

项目1食品仪器分析技术基础

任务1．1仪器分析方法的基本内容和分类

任务1．2影响仪器分析方法选择的因素

任务1．3认识食品分析实验室常用玻璃仪器

任务1．4洗涤玻璃仪器

任务1．5配制试剂

任务1．6食品样品的预处理技术

本章小结

复习思考题

项目2紫外-可见分光光度法

任务2．1认识紫外-可见分光光度计

任务2．2学习分光光度法原理

任务2．3紫外-可见分光光度计的操作技术

任务2．4学会分光光度计的日常维护与保养

本章小结

复习思考题

项目3原子吸收光谱分析法

任务3．1认识原子吸收分光光度计

任务3．2学习原子吸收光谱分析法的原理

任务3．3原子吸收分光光度计的操作技术

任务3．4学会原子吸收分光光度计的日常维护和保养

本章小结

复习思考题

项目4原子荧光光谱分析法

任务4．1认识原子荧光光度计

任务4．2学习原子荧光光谱分析法的原理

任务4．3原子荧光光度计的操作技术

任务4．4学会原子荧光光度计的日常维护与保养

本章小结

复习思考题

项目5电位分析法

任务5．1认识pH酸度计

任务5．2学习pH酸度计的工作原理

任务5．3 pH酸度计的操作技术

任务5．4学会pH酸度计的日常维护和保养

本章小结

复习思考题

项目6色谱分析法

任务6．1色谱分析法基础知识

复习思考题

任务6．2气相色谱法

本章小结

复习思考题

任务6．3高效液相色谱法

本章小结

复习思考题

任务6．4平板色谱法

本章小结

复习思考题

参考文献

本书根据高职高专的教育特色，结合食品行业的特点，主要对目前在食品分析检测领域应用广泛且比较成熟的仪器分析方法，如紫外-可见分光光度法、原子吸收光谱分析法、原子荧光光谱分析法、电位分析法和色谱分析法(包括气相色谱法、高效液相色谱法、薄层色谱法和纸色谱法)进行介绍。教材注重职业导向性、内容科学性、教学实用性和使用灵活性，在保证基本原理知识系统性的基础上，重点强化操作技能的训练。通过导入实际案例，让学生在经历完整的工作过程中，获得与实际工作密切联系的知识、技能，使学生具备合理利用专业知识技能独立解决复杂工作情境中综合问题的专业能力。
本书不仅可作为高职高专食品类专业的教材，还可作为食品生产质量控制、食品质量检验、食品安全检验检疫、安全卫生监督人员以及工商、检验检疫、大专院校、食品行业协会等工作者的参考用书。