书籍简介:

本书是食品质量与安全专业的课程之一，按现代食品企业质量与安全管理的基本要求，从毒理学角度出发介绍了食品安全性的评价原理与实例分析。主要涉及的内容有：毒理学概念，外源化学物在体内的生物转运，化学毒物的生物转化，毒作用机制，影响毒性作用的因素，化学毒物的一般毒性作用，化学毒物的生殖毒性，化学毒物的致突变作用，化学毒物的免疫毒性，危险度评价和安全评价方法，体外试验与新技术在毒理学中的应用，动物类食品中的天然毒，植物类食品中的天然毒素，食品中的生物毒素，食品工业中的污染物，食品中的农药残毒，食品添加剂，食品加工过程中的产物，我国食品安全性评价程序和方法，转基因食品的安全性评价，国外食品安全评价概况。

书籍目录:

绪论

第一篇食品安全性评价原理基础——基础毒理学

第一章毒理学基本概念

第二章外源化学物在体内的生物转运

第三章化学毒物的生物转化

第四章毒作用机制

第五章影响毒性作用的因素

第六章化学毒物的一般毒性作用

第七章化学毒物的生殖毒性

第八章化学毒物的致突变作用

第九章外源化学物的致癌作用

第十章化学毒物的免疫毒性

第十一章危险度评价和安全评价方法

第十二章体外试验与新技术在毒理学中的应用

第二篇食品中常见毒性物质的分析

第十三章动物类食品中的天然毒素

第十四章植物类食品中的天然毒素

第十五章食品中的生物毒物

第十六章食品工业中的污染物

第十七章食品中的农药残留

第十八章食品添加剂

第十九章食品加工过程中的有毒产物

第二十章我国食品安全性评价程序和方法

第二十一章转基因食品的安全性评价

参考文献

内容摘要:

《食品毒理学》共21章，包括毒理学基本概念、外源化学物在体内的生物转运、化学毒物的生物转化、毒作用机制、影响毒性作用的因素等。

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书籍详细信息
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	9787501950232 《食品安全性评价原理》pdf扫描版电子书已有网友提供资源下载链接,请点击下方按钮查看
出版地	北京	出版单位	中国轻工业出版社
版次	1版	印次	1
定价(元)	45.0	语种	简体中文
尺寸	26	装帧	平装
页数		印数	3000

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书籍信息归属:

食品安全性评价原理是中国轻工业出版社于2005.09出版的中图分类号为 R155.5 的主题关于食品卫生－评价－高等学校－教材的书籍。