乡村营养师培训教程

第一章绪论

第二章营养学医学基础

第一节人体解剖结构常识

第二节人体生理功能

第三章营养学基础知识

第一节人体对能量与营养素的需求

第二节膳食指南和膳食宝塔

第四章食物营养与利用基础

第一节谷类及薯类的营养与利用

第二节蔬菜、水果类的营养与利用

第三节动物性食物的营养与利用

第四节豆类及其制品的营养与利用

第五节纯能量食物的营养与利用

第五章健康人群的营养

第一节健康人群营养概述

第二节老年人膳食指导要点

第三节老年人食谱举例

第六章饮食与疾病

第一节饮食与疾病的关系

第二节营养与食疗

第三节常见疾病的饮食调理

第七章食品卫生

第一节食品分类的基本概念与安全选购

第二节食物中毒及其预防和管理

第三节 “农家乐”餐饮安全和管理

第八章保健、绿色食品和转基因食品

第一节保健食品

第二节强化食品

第三节无公害、绿色、有机食品

第四节转基因食品

第九章烹饪基础知识与技巧

第一节烹调基本知识

第二节火候

第三节调味

第四节配菜

第五节菜肴的盛装

附一中国居民膳食营养素参考摄入量

附二常用食物营养成分表

附三食物的性味

附四食物的功效

后记

图版

《乡村营养师培训教程(初级)》通过培训课程的学习与技能训练，使学员能掌握农村社区居民的营养状态评估方法，实施营养指导，并能胜任农村社区初级营养师的岗位工作，让农村居民生活得更安全、更健康、更舒适、更幸福。《乡村营养师培训教程(初级)》共9个章节。主要知识框架为：学习目标、学习内容、思考题和参考文献。培训课程中的培训内容包括：健康人群的营养需求、常见疾病的饮食调整、食品卫生、保健、绿色食品、烹饪基础知识等，而提高农村社区居民的生活质量，是学习的重点内容。【作者简介】崔戴飞教授，女，1962年生，浙江省衢州市人，浙江大学管理工程工学硕士，曾担任共青团浙江省衢州市委书记，浙江省常山县委常委宣传部长，浙江省衢州市政府副秘书长、办公室主任，现任浙江省职业技术学院党委书记。从2010年起从事职业教育，主持浙江省省级教育体制改革试点项目“中高职一体化培养模式改革试点”的研究，牵头完成了浙江省教育厅“中高职教育衔接实证研究”等多个重点课题；发表有《完善职教体系，提升对地方经济贡献率》、《推进“工学结合校企合作”的思考》、《提升内隐层执行力，打造学校核心竞争力》等文章；参与了浙江省