《周礼》饮食制度研究

序

第一章 绪论

第一节 《周礼》成书时代与真伪

一、《周礼》成书时代之说

二、《周礼》一书的真伪

三、《周礼》成书于春秋时期

第二节 《周礼》饮食制度的研究价值与研究状况

一、《周礼》饮食制度的研究价值

二、历代《周礼》注疏概述

三、古代学者涉及饮食制度的考证

四、近现代学者关于饮食制度的研究

第二章 系统严密的食官制度

第一节 食官的传说和记载

一、构木为巢教民获取野生食物的有巢氏

二、钻木取火教民熟食的有燧氏

三、教民稼穑以食五谷的神农氏

四、教民养六畜以充庖厨的伏羲氏

五、发明釜甑蒸谷为饭的黄帝

六、教民播百谷被尊为谷神的稷

第二节 职能明确的《周礼》食官

一、食官概念的界定

二、《周礼》中的食官

三、西周食官的历史考察

第三节 系统严密的《周礼》食官制度

一、食官制度的构成

二、食官制度的特点

三、食官制度对中国饮食文化的影响

第三章 平衡的饮食结构与膳食制度

第一节 阴阳平衡的饮食结构

一、主食：六谷米饭

二、菜肴：膳、羞、羹

三、饮料：五齐、三酒、六饮

四、饮食结构的特点

第二节 谐和的膳食制度

一、因地因时选用原料的制度

二、五味调和的烹饪制度

三、三餐制与筵席制度

第四章 等级分明的饮食器具使用制度

第一节 鼎为核心的炊食器使用制度

一、用鼎制度

二、鼎俎奇：鼎与俎的组配

三、笾豆偶：笾、豆使用制度

四、簋簋偶：鼎与簋、簋的组配

五、鼎与镬、爨等炊器的组配

第二节 爵为重心的酒器使用制度

一、尊卑异爵：饮酒器使用制度

二、六尊六彝：盛酒器使用制度

三、天子圭瓒：挹酒器使用制度

第五章 庄严场合的饮食礼制

第一节 礼始诸饮食

一、礼的本质

二、礼的语源学分析

第二节 牢礼之法

一、牢礼之法释义

二、牢礼之法之定规

第三节 致宾客之食物礼--饔、飧

一、饔、飧为熟食

二、朝食日饔，夕食日飧

三、小礼日飧，大礼日饔饩

四、饔、飧以爵命为等级之差

第四节 宴宾客之饮食礼--飨礼、食礼、燕礼

一、烹大牢饮宾之礼--飨礼

二、烹大牢食宾之礼--食礼

三、设笾豆饮酒之礼--燕礼

四、飨礼、食礼、燕礼之异同

第五节 饮食礼制的政治社会功能

一、营造亲宾客、谐万民的氛围

二、明君臣之义，教民治国

三、别尊卑贵贱，维护统治秩序

主要参考文献

后记

《周礼》所记载的饮食制度为中国古代饮食制度之滥觞，其所蕴含的饮食思想和饮食观念对中国饮食文化的发展起着不可忽视的指导作用。《周礼》食官规模庞大，有50种食官和3794名餐饮技术人员，其职能涵盖了饮食活动的全过程。
王雪萍编著的《周礼饮食制度研究》以《周礼》文献为主要研究对象，在梳理、整合饮食资料的基础上，依照食职能，明确《周礼》饮食制度的类别与内涵，从学术层面考察《周礼》食官制度、饮食结构和膳食制度、饮食器具使用制度、食礼制度；结合先秦其它文献和考古材料等，采用比较的方法，点与面结合的方式，辨释、考证相关制度，展示《周礼》饮食制度的全貌。