食品保藏学

书籍简介:

本书适合食品科学与工程和食品质量与安全两个专业，它是食品工艺及食品加工技术的理论基础。本书共分11章，一到十章主要介绍食品保藏基础知识、低温保藏保藏、气调保藏、热处理与保藏、干燥保藏、腌渍、烟熏和发酵保藏、辐射保藏、罐藏、化学保藏等实用技术和装置，以及食品保藏高新技术，并介绍了食品保藏中的质量安全控制技术。每章内容以食品保藏的基本原理、保藏技术及设备为主线，突出工程优势，加强应用基础，适合不同食品领域的读者参考和自学。

书籍规格:

书籍信息归属:

食品保藏学是中国农业大学出版社于2019.11出版的中图分类号为 TS205 的主题关于 食品贮藏 ,食品保鲜 的书籍。