海鲜川烹
出版社：青岛出版社
年代：2011
定价：25.0
书籍简介:
“海鲜川烹”已不在是神话，用川菜的手法制作海鲜也不再是单一的麻辣味，我们可以根据不同秉性的海鲜结合不同的味型，比如鳗鳞鱼与家常味的结合；活海参与酸辣味的结合；偏口鱼、刀鲜与椒麻味的结合等等。我们还可以根据不同秉性的海鲜与不同的川菜原料结合，比如虾籽与的冬笋结合；海螺与二金条的结合等等。在川菜创新压力日益增大、食品安全问题日渐突出的今天，笔者将多年的心得整理成册，以期与同行交流，“海鲜川烹”是一个大课题，笔者也只是只知一部分，书中还有许多不科学之处，还望读者多批评指正！
书籍目录:
壹鱼类
鱼类
银鱼
孔鳐
红油面条鱼
酸萝卜炖老板鱼
粉蒸老板鱼
沙丁鱼
陈皮沙丁鱼
煳辣沙丁鱼
椒盐沙丁鱼
黄花鱼
干烧黄花鱼
麻婆黄花鱼
糟香黄花鱼
豆瓣黄花鱼
海鲈鱼
带鱼
葱椒海鲈鱼
脆笋烧带鱼
泡椒带鱼
陈皮酱香带鱼
小炒带鱼
鲳鱼
海鳗
干烧鲳鱼
脆笋烧鳗鲡
水豆豉蒸鳗鲡
干拌鳗鲡
回锅鳗鲡
酥肉蒸鳗鲡
成鱼
咸鱼蒸烧白
咸鱼蒸肉饼
咸鱼红烧肉
鱼杂
香辣鲜鱼肚
鱼子虾仁白菜
家常炒鱼子
汤圆炖鱼头
鲍鱼
鲍鱼回锅肉
红煨鲍鱼
椒香鲍鱼仔
贰螺贝类
川式烤鲍鱼
洗澡冰鲍
海螺
酱爆海螺
小土豆烧螺头
椒麻海螺片
土豆肘子拌海螺
扇贝
泡椒扇贝
泡菜瑶柱
茄子拌扇贝
夏夷贝
蛤蜊
麻婆夏夷贝
麻辣爆蛤蜊
椒盐酥蛤蜊
煎蛋蛤蜊汤
蛤蜊炒鸡
萝卜干拌蛤肉
桑拿蛤蜊
海瓜子
牡蛎
酱爆海瓜子
桑拿海蛎子
麻婆海蛎子
带子
麻婆澳带
鱼香澳带
蛏子
香麻海兔子
烧椒拌海兔子
子姜拌海兔子
……
参软体类
肆虾蟹类
伍其他海鲜
内容摘要:
川菜是中国的四大菜系之一，流行于祖国的大江南北，素来享有：一菜一格，百菜百味的美誉。本书将川菜烹饪技法发展创新，开拓性地提出了川鲁结合的课题，主要以：鲁料川烹为重点，而鲁料又聚焦于山东海鲜，一言以蔽之，即海鲜川烹。
编辑推荐:
《海鲜川烹》以辣为主调的川式调味烹调法，中国菜系中的一朵奇葩，将其创造性地运用到海鲜的烹调中。口腔中依然燃烧着火焰，更多几分海的清新。
书籍规格:
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| 出版地 | 青岛 | 出版单位 | 青岛出版社 |
| 版次 | 1版 | 印次 | 1 |
| 定价(元) | 25.0 | 语种 | 简体中文 |
| 尺寸 | 25 × 18 | 装帧 | 平装 |
| 页数 | 印数 | ||
书籍信息归属:
海鲜川烹是青岛出版社于2011.11出版的中图分类号为 TS972.182.71 的主题关于 川菜：海鲜菜肴－菜谱 的书籍。