文化徽菜

书籍简介:

本书首次揭示了徽菜“原汁原味、唯精唯细、鲜香极致、酸辣中庸”的文化特征，并以此为中心，梳理了徽菜的历史传承、揭示了徽菜的烹艺特点、描述了徽菜的筵宴文化、挖掘了徽菜的非遗技术、提出了徽菜的创新重点、选录了徽菜的古老菜品，并针对徽菜“重油、重色、重火功”的误读、误解进行了辨析，提出了符合烹调规律和徽菜色香味意形“五品”要求的“新三重”，即重菜式、重菜型、重菜品的整体性徽菜烹调特点，系统科学地再现徽菜文化与其烹调艺术的整体面貌，努力还原徽菜饮食在中华饮食文化中的核心地位，为徽菜饮食在新时代的发展复兴提供理论支持。

书籍规格:

书籍信息归属:

文化徽菜是安徽人民出版社于2018.5出版的中图分类号为 TS972.117 的主题关于 徽菜－介绍 的书籍。