食品安全与健康
食品安全与健康封面图

食品安全与健康

张瑞菊, 主编

出版社:中国轻工业出版社

年代:2010

定价:22.0

书籍简介:

全书共分十章,涉及的内容有食品微生物污染、食源性寄生虫的污染、动物性食品中的毒素、植物中天然有毒物质、金属污染物、农药残留、兽药残留、食品添加剂、食品包装材料等对人体健康的影响。

书籍目录:

第一章 微生物污染与健康 第一节 概述  一、微生物污染  二、微生物污染食品的途径  三、食品的腐败变质 第二节 细菌污染与健康  一、细菌污染的分类  二、食品中细菌污染指标  三、细菌性食物中毒  四、引起食物中毒常见的致病菌 第三节 霉菌及霉菌素的污染与健康  一、概述  二、黄曲霉毒素  三、镰刀菌毒素  四、*曲霉毒素A  五、展青霉素  六、其他霉菌毒素 思考题 参考文献第二章 食源性寄生虫的污染与健康 第一节 概述  一、食源性寄生虫的分类  二、食源性寄生虫的危害 第二节 重要的食源性寄生虫  ……第三章 动物性食品中的毒素与健康第四章 植物中天然有毒物质与健康第五章 金属污染物与健康第六章 农药残留与健康第七章 兽药残留与健康第八章 食品添加剂与健康第九章 其他化学性物质与健康第十章 食品包装材料与健康

内容摘要:

食品是人仰赖以生存的物质基础,周围各种因素对食品造成的污染,已对人类的健康产生了严重的影响,食品的卫生质量和安全性问题已越来越多地被世人所关注。 本书针对食品安全领域的热点问题,查阅了大量的国内、国外文献资料。在编写中重点反映当代生活对饮食的污染,饮食的污染对人体健康的危害,以及如何采取防范措施避免或减少食品污染,确保人体健康。 全书共分十章,涉及的内容有食品微生物污染、食源性寄生虫的污染、动物性食品中的毒素、植物中天然有毒物质、金属污染物、农药残留、兽药残留、食品添加剂、食品包装材料等对人体健康的影响。全书由山东商业职业技术学院张瑞菊副教授主编,山东大学药学院张天民教授主审。山东福瑞达医药集团公司边玲老师、山东省生物药物研究院杨素珍老师、山东商业职业技术学院蒋秋燕老师、张洪坤老师、张锐昌老师参与编写。 本书可作为公共选修课教材,适合不同层次、不同专业学生的学习,同时也可作为科普读物提高人们日常饮食生活的安全保健意识。

书籍规格:

书籍详细信息
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9787501978908
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出版地北京出版单位中国轻工业出版社
版次1版印次1
定价(元)22.0语种简体中文
尺寸24 × 17装帧平装
页数印数

书籍信息归属:

食品安全与健康是中国轻工业出版社于2011.1出版的中图分类号为 R155 的主题关于 食品卫生-高等学校:技术学校-教材 的书籍。