餐厅服务实务

项目一 餐前准备技能实训任务1 餐前服务岗位认知任务2 环境与物品的准备工作任务3 餐桌的布置与整理任务4 中餐宴会的准备服务项目二 餐前服务技能实训任务1 接待服务任务2 点菜服务任务3 茶水服务项目三 餐中服务技能实训任务1 上菜与分菜服务任务2 酒水服务任务3 席间服务项目四 餐后服务技能实训任务1 结账与收银服务任务2 送客收尾工作项目五 餐厅疑难问题处理实训任务1 餐前服务疑难问题处理任务2 餐中服务疑难问题处理任务3 餐后服务疑难问题处理参考答案

《餐厅服务实务》是一门技能性很强的课程。《餐厅服务实务》总体分为餐前准备、餐前服务、餐中服务、餐后服务和餐厅疑难问题处理五个教学项目，其核心内容打破以知识传授为主要特征的传统学科模式，以餐厅服务技能的培养为重点，以工作过程为主线，以餐厅工作任务为背景，以课证融合为指导，以完成餐前准备、餐前服务、餐中服务和餐后服务等一系列的工作任务为教学内容，并融入大量的案例分析，希望教师在教学过程中能采用角色扮演、启发引导、实战体验等教学方法，让学生真正做到在学中做、做中学，对学生的学习能够起到很好的指导作用。