软饮料加工技能综合实训

实训项目一碳酸饮料加工技能综合实训1

一、基础知识1

二、实训内容2

三、实训质量标准6

四、考核要点及参考评分7

五、常见问题分析8

六、思考与练习题10

实训项目二果蔬饮料加工技能综合实训11

一、基础知识11

二、实训内容12

三、实训质量标准23

四、考核要点及参考评分24

五、常见问题分析25

六、思考与练习题29

实训项目三乳酸菌饮料加工技能综合实训30

一、基础知识30

二、实训内容31

三、实训质量标准36

四、考核要点及参考评分39

五、常见问题分析40

六、思考与练习题42

实训项目四茶类饮料加工技能综合实训43

一、基础知识43

二、实训内容45

三、实训质量标准49

四、考核要点及参考评分50

五、常见问题分析51

六、思考与练习题53

实训项目五冷冻饮品加工技能综合实训54

一、基础知识54

二、实训内容56

三、实训质量标准64

四、考核要点及参考评分67

五、常见问题分析69

六、思考与练习题74

实训项目六固体饮料加工技能综合实训75

一、基础知识75

二、实训内容77

三、实训质量标准83

四、考核要点及参考评分85

五、常见问题分析87

六、思考与练习题88

实训项目七瓶装水加工技能综合实训89

一、基础知识89

二、实训内容90

三、实训质量标准94

四、考核要点及参考评分95

五、常见问题分析95

六、思考与练习题97

实训项目八植物蛋白加工技能综合实训98

一、基础知识98

二、实训内容99

三、实训质量标准106

四、考核要点及参考评分109

五、常见问题分析110

六、思考与练习题112

思考与练习题参考答案113

参考文献129

　　本书是根据高等学校食品专业人才培养目标和规格要求，按照新形势下食品专业教学的理论与实践有机结合的原则，以每种食品生产工艺流程为主线，强调每一产品的加工步骤、生产环节，重视专项技能的培养等方面进行编写。本书中列举了一些典型产品的生产加工技术实例，通过本书的学习可以提高学生对实际工作岗位的适应性。本教材重点介绍了软饮料产品生产中原辅料、半成品和产品的加工过程和方法以及产品质量检验与控制的方法，其综合性较强。是在学生掌握一定的软饮料工艺学理论知识的基础上，重点培养学生的实践操作技能。为了方便教师对学生操作技能的考核，在每一实训中分别设计了每一环节的考核内容及考核标准。本教材采用了必要的生产加工实例来进行教学，对产品加工中常出现的质量问题进行分析与控制，同时介绍了软饮料生产中的卫生管理及其他相关知识。　　《软饮料加工技能综合实训》教材，是根据高等学校食品专业人才培养目标和规格要求，按照食品专业教学的理论与实践有机结合为原则，依据各类典型软饮料生产工艺流程为主线，对每一产品加工步骤、生产环节以及综合技能进行强化训练。全书共分八部分:碳酸饮料加工技能综合实训、果蔬饮料加工技能综合实训、乳酸菌饮料加工技能综合实训、茶类饮料加工技能综合实训、冷冻饮品加工技能综合实训、固体饮料加工技能综合实训、瓶装水加工技能综合实训、植物蛋白加工技能综合实训等内容。　　本书可作为高等院校、成人教育、各类职业教育的食品及其相关专业教材，也可作为饮料及食品生产企业培训教材。