刀功

书籍简介:

本书主要介绍了烹饪基础中的刀功要领，从正确的握刀方式、常用刀工技法、肉食篇、鱼类篇、酱腌法等几方面，使读者较全面地掌握基本刀工技法。

书籍规格:

书籍信息归属:

刀功是中国轻工业出版社于2005.01出版的中图分类号为 TS972.111 的主题关于 肉类－食品加工 的书籍。