食品包装学

第一章　食品包装概论

第一节　食品包装的特点、技术过程及其基本要求

一、食品包装的特点

二、食品包装的技术过程

三、食品包装的基本要求

第二节　食品与包装的关系

一、量变引发关系

二、带动发展关系

三、互为依存关系

四、保护促进关系

五、流通保证关系

六、增值转换关系

第三节　食品包装技术的历史、现状与发展趋势

一、食品包装的历史

二、食品包装的现状

三、食品包装的发展趋势

思考题

第二章　食品变质与包装原理

第一节　生物污染变质与包装原理

一、食品中常见细菌及危害

二、食品中常见霉菌及危害

三、病毒与酵母菌

四、控制生物污染的包装原理

第二节　化学污染变质与包装原理

一、硝胺类化合物

二、多氨联苯化合物与多溴联苯化合物

三、多环芳烃类化合物

四、酶化学污染

五、脂肪氧化及加热产物

六、重金属的污染

七、控制化学污染的包装原理

第三节　农药残毒污染变质与包装原理

一、农药残毒污染

二、植物生长调节剂残留污染

三、控制农药残毒污染的包装原理

第四节　其他污染变质与包装原理

一、热污染及变质

二、光污染及变质

三、放射性污染与危害

思考题

第三章　食品包装技术要求

第四章　包装食品腐败反应原理

第五章　食品包装保质期预测理论与方法

第六章　典型食品包装工艺与质量控制

第七章　食品包装安全

第八章　食品包装标准与法规

第九章　食品包装保质与安全评价

第十章　食品包装促销设计技术与应用

参考文献

《普通高等教育包装工程本科专业规划教材：食品包装学》是“普通高等教育包装工程本科专业规划教材”中的一本，紧扣2010年国家教育部包装教学分指导委员会《普通高等学校包装工程本科专业教学规范》中对食品包装学课程提出的要求，同时结合了国内外食品包装技术的发展。《普通高等教育包装工程本科专业规划教材：食品包装学》共分十章，全面系统介绍了食品包装概论、食品变质与包装原理、食品包装技术要求、包装食品腐败反应原理、食品包装保质期预测理论与方法、典型食品包装工艺与质量控制等内容，反映了当代国内外有关食品包装的新理念、新技术、新工艺等最新技术成果和标准法规等。　　《普通高等教育包装工程本科专业规划教材：食品包装学》可作为高等学校包装工程专业及相关专业教材，也可作为食品与包装相关专业的科研、设计、生产技术人员和商贸流通领域有关管理人员的实用参考书。