鱼虾献宝

第1章概述

一、水产类食物的营养特点

二、水产类食物的医疗功用

第2章常见水产类食物的药用性能和食疗方剂及药膳

第一节鱼类

一、草鱼

二、鲤鱼

三、泥鳅

四、青鱼

五、黑鱼

六、银鱼

七、鲶鱼

八、鲢鱼

九、鲫鱼

十、武昌鱼

十一、鳗鲡

十二、鳙鱼

十三、鳜鱼

十四、带鱼

十五、海鳗

十六、黄姑鱼

十七、大黄花鱼

十八、小黄花鱼

十九、■鱼

二十、剥皮鱼

二十一、长蛇鲻

二十二、蓝点马鲛(鲅鱼)

二十三、比目鱼

二十四、鲈鱼

二十五、鲐鱼

二十六、鲚鱼

二十七、鲨鱼

二十八、鲳鱼

二十九、真鲷

三十、鲻鱼

三十一、海鹞鱼

三十二、鳓鱼

三十三、鳕鱼

三十四、鲵鱼

三十五、河豚

三十六、鳝鱼

三十七、黄唇鱼

三十八、黄■鲸

三十九、鲎鱼

四十、海马

四十一、海獭

四十二、飞鱼

四十三、■鱼

四十四、鱼肚

四十五、鱼翅

四十六、鱼唇

四十七、鱼头

四十八、鱼骨

第二节虾、蟹、龟，鳖类

一、对虾

二、蟹

三、鳖

四、海龟

五、乌龟

第三节贝类

一、鲍鱼

二、缢蛏

三、牡蛎

四、银蚶(瓦楞子)

五、贻贝(淡菜)

六、蛤蜊

七、石决明

八、红螺

九、东风螺

十、田螺

第四节软体动物及其他类

一、海参

二、海蜇

三、海螵蛸(乌贼骨)

四、章鱼

五、禾虫

六、七鳃鳗

七、海星

八、海胆

九、海月

十、珊瑚

十一、莲子

十二、莲藕

十三、藕节

十四、菱角

十五、芡实

十六、燕窝

第五节海藻类海产品

一、海带

二、紫菜

三、海藻

四、鹿角菜

五、裙带菜

六、麒麟菜(龙须菜)

七、石莼

八、石花菜

九、龙须菜

十、萱藻

第3章调料简介

一、食用油

二、盐

三、酱油

四、醋

五、小茴香

六、大茴香

七、花椒

八、胡椒

九、肉桂

十、丁香

十一、砂仁

十二、草豆蔻

十三、白豆蔻

十四、白糖

十五、红糖

十六、冰糖

十七、饴糖

十八、茶叶

十九、咖啡

二十、酒

二十一、蜂蜜

二十二、蜂王浆

二十三、桂花

二十四、枸杞子

二十五、大葱、大蒜、生姜

前言

饮食疗法是中国传统医学的一个分支。几千年来，饮食疗法为中华民族的繁衍和人民体质的增强作出了重大的贡献。古有“安身之本必资于食”，“日食两合米，胜似参杞一大包”之说，言明食物具有可食、可药的双重作用，此即“药食同源”。

食物治病是通过食物本身的性能特点，食物的基本营养和某些微量元素对人体发挥作用，起到祛病除邪、清除病因、恢复或重建脏腑功能，纠正阴阳偏胜、偏衰的病理现象，提高机体的免疫力并使身体的生理功能恢复到正常状态。

食疗方即民间常用的一种偏方。偏方是指药味不多，对某些疾病有独特疗效的方剂。偏方治病在民间源远流长，有些偏方虽然简单却能收到令人意想不到的效果。中国自神农尝百草开始历经五千年传承下来的秘方、偏方往往是经过反复验证对人体的治疗是有效的，例如一块姜、一头蒜可以治病，海带能消除甲状腺肿，煮条黑鱼汤可以治妇女病。药膳是药物和食物经烹调而成的色、香、味俱全，形式多样、花样繁多的美味佳肴，既满足营养要求，又具有保健强身、防病治病、延年益寿的作用。

随着时代的发展，人们对天然食品的研究，各类食物的特殊医疗保健作用，一个又一个的被发现，使食物的药用原理得到科学的认证。为食物的健脑、益智、抗疲劳、抗癌、抗衰老、增强性功能、提高免疫力等找到了更多的科学依据。本书作者在许多的天然食物中选择了众人最喜爱且营养丰富、味道鲜美的水产品为本书内容。简要论述了水产品食物的营养特点及治疗功能。以中医理论为指导，介绍了鱼类、贝类、虾、蟹、软体动物及其他藻类的性味、归经、功能、主治、营养成分。每个水产品都配有食疗方剂与药膳，并在其原料、制法、功效上分别做了详细的论述，还配有海产动植物识别图。

本书在编写过程中以作者过去出版的《食物药用大众宝典》(清华大学出版社出版)中的水产一章为主体并参考了历代中医古籍方书，从中选取了符合传统中医理论、实用性强又便于人们取材、制作的食疗方剂、药膳；吸收了流传于广大人民群众中的偏方；并从近代出版的书刊中摘选了部分内容编入本书。在此，对原书作者表示诚挚的谢意。

由于水平有限，对书中疏漏及不当之处，敬请读者不吝斧正。

编者

　　随着时代的发展，人们对天然食品的研究，各类食物的特殊医疗保健作用，一个又一个的被发现，使食物的药用原理得到科学的认证。为食物的健脑、益智、抗疲劳、抗癌、抗衰老、增强性功能、提高免疫力等找到了更多的科学依据。本书作者在许多的天然食物中选择了众人最喜爱且营养丰富、味道鲜美的水产品为本书内容。简要论述了水产品食物的营养特点及治疗功能。以中医理论为指导，介绍了鱼类、贝类、虾、蟹、软体动物及其他藻类的性味、归经、功能、主治、营养成分。每个水产品都配有食疗方剂与药膳，并在其原料、制法、功效上分别做了详细的论述，还配有海产动植物识别图。　　本书简要论述了水产类食物的营养特点及治疗功能，以中医理论为指导，较详细地介绍了鱼类、贝类、虾、蟹、软体动物及其他藻类80余种水产类的性味、归经、功能、主治、营养成分。每个水产品都配有食疗方剂与药膳，并在其原料、制法、功效上分别做了详细的阐述，具有一定的科学性、实用性，在当今大力倡导健康生活的时代，让鱼虾献宝，让绿色的水产品深入每个家庭，必将会给广大群众增福添寿。