焙烤工艺学

书籍简介:

本教材针对焙烤工艺学这个杂合型的学科进行进一步的理顺，并对体系进行了进一步的明确，将焙烤工艺学的范围由原来的面包、饼干、点心的三个部分，扩展到包含方便面、膨化食品的五个部分，并将点心细分为中点、西点及月饼类食品，使得体系更加细化明晰。

书籍规格:

书籍信息归属:

焙烤工艺学是中国铁道出版社于2012.5出版的中图分类号为 TS213.2 的主题关于 焙烤食品－食品工艺学 的书籍。