干果的植物化学成分及其保健作用

书籍简介:

本书为外版翻译图书，原作者是加拿大纽芬兰大学生物化学系研究干果植物化学成分和健康效应的专家。 干果是由新鲜水果通过不同干燥技术浓缩而成的，在世界范围内都是重要的健康食品。干果由于其独特的口味、芳香、营养、纤维和植物化学物质或生物活性成分，成为方便食用的健康食品，并且解决了水果推荐每日摄入量与实际消费的矛盾。 本书分为两部分，第一章为概述，介绍了干果的组成、植物化学成分和健康效应，第二章列举了干制浆果类、非热带干果、热带干果的癌症化学预防效应。 本书将为以干果作为保健食品和功能食品的应用的学者们提供参考，可作为高校、科研院所和企业的生物化学、食品科学、营养学和健康专家的工具书，并适合作为高年级本科生和研究生的教材。

书籍规格:

书籍信息归属:

干果的植物化学成分及其保健作用是中国质检出版社于2017.11出版的中图分类号为 R151.3 ,Q944.59 的主题关于 干果－植物生物化学 ,干果－营养价值 的书籍。