出版社:吉林出版集团有限责任公司
年代:2010
定价:19.8
正宗川菜调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味。《过瘾川味家常菜》介绍了川菜一些基本常识,并囊括了大家耳熟能详的经典川菜,其特点是家常菜、亲民、比较麻辣、多创新。
非吃不可的川味凉菜
招牌荤食凉拌/10
辣拌板筋/酱香肘花/10
干层脆耳/四川腊肉/11
五香肘子/凉拌五花肉/12
五香酱肉/白菜拌猪头肉/13
红油肚片/麻辣肚丝/芥末拌肚丝/14
爽口毛肚/农家肚片/椒麻肚头/15
芥末猪肚片/香辣蹄花/16
蒜泥白肉/水晶皮冻/姜汁腰片/17
凉拌耳丝/卤昧干层耳/四川熏肉/18
红油耳丝/红油肝花/怪味白肉/19
夫妻肺片/红油牛蹄筋/香辣牛肉/20
酱牛肉/麻辣牛肉丝/凉拌牛百叶/21
腰丝拌韭黄/凉拌牛肉/川香牛舌/22
酱香羊腱子/凉拌羊肉丝/蒜泥羊肝/23
熏兔肉/怪味兔肉/24
卤兔肉/拌兔肉/五香兔肉/25
酸汁辣鹅/川椒香鸭/红油手撕鸡/26
麻辣鸡丝/椒麻鸡/怪味鸡丝/27
花生酱鸡丝/麻油鸡丝/28
山椒汁凤爪/泡椒凤爪/豉汁凤爪/29
棒棒鸡丝/白斩鸡/黄瓜拌鸡丝/30
泡椒鸡杂/酸辣瓜条拌鸡胗/31
姜汁鸭掌/芥末鸭掌/凉拌鸭肠/32
酸辣海蜇丝/拌海蜇头/老醋蜇头/33
香酥带鱼/五香熏鱼/34
酒醉河蟹/虾仁拌芹菜/椒盐基围虾/35
凉拌鱼皮/椿芽拌虾/柠檬墨鱼/36
地道素食凉拌/37
四川泡菜/香辣圆白菜/37
白菜心拌豆腐丝/辣油小菜/38
红辣白菜/酸辣白菜/39
芝麻小白菜/芝麻酱油麦菜/40
冰糖银耳/三丝拌木耳/41
爽口木耳/泡椒黑木耳/拌三鲜/42
双色银芽/香糟豆芽/43
芝麻菠菜/芥末菠菜/拌青笋丝/
川菜最讲究的就是色香味俱全,且强调浓墨重彩,比如川菜的辣。每年的初夏时节,青色的川椒就会挂满枝头,这时候的川椒滋味微辣,入口清香。过一段时间,川椒的辣味会渐渐变重,还带有一丝微甜,使辣的意味更加丰富。当进入秋天,川椒就会变成红色。这时候,川椒的风韵才会完全显露出来。川椒的滋味本身就有如此多的层次,再加上川菜的其他调味料,那种辣味更是变化多端、风情万种。
书籍详细信息 | |||
书名 | 过瘾川味家常菜站内查询相似图书 | ||
丛书名 | 七彩生活 | ||
9787546343952 如需购买下载《过瘾川味家常菜》pdf扫描版电子书或查询更多相关信息,请直接复制isbn,搜索即可全网搜索该ISBN | |||
出版地 | 长春 | 出版单位 | 吉林出版集团有限责任公司 |
版次 | 1版 | 印次 | 1 |
定价(元) | 19.8 | 语种 | 简体中文 |
尺寸 | 26 × 19 | 装帧 | 平装 |
页数 | 印数 |
过瘾川味家常菜是吉林出版集团有限责任公司于2010.12出版的中图分类号为 TS972.182.71 的主题关于 菜谱-四川省 的书籍。