川香辣过瘾

第一章 正宗川菜烹制技巧

川菜速成第一招——认识川菜

川菜速成第二招——川菜的调料

川菜速成第三招——制作川菜调味汁

第二章 辣过瘾凉拌

川北凉粉

爽口川式泡菜

青椒、红椒泡菜

泡小树椒

豆角泡菜

泡椒雪豆

泡子姜

红椒拌韭菜

川香开胃菜

爽口老虎菜

利水萝卜丝

双椒拌薯丝

怪味豆芽菜

酸辣黄瓜条

怪味苦瓜

麻辣海米冬瓜

水豆豉拌南瓜

香辣豇豆

泡西芹

花生仁拌芹菜

红油芦荟

菜根香

辣拌嫩油菜

香油南瓜丝

麻辣青笋尖

剁椒蜜豆

酸辣贡菜

凉拌秋茄

麻辣海带丝

蒜泥贡菜

椒蓉木耳菜

辣味椒麻玉米笋

辣油藕片

功夫白菜

酸辣芦笋

美味竹笋尖

红油笋片

煳辣金针菇

香菇泡菜

麻辣粉皮

口水豆腐

红油腐竹

辣豆干

蒜泥泡白肉

椿头拌白肉

山椒耳片

红油猪耳

拌折耳根肚丝

酱猪手

麻辣毛肚

蜀香牛肉

麻辣牛肉干

果仁拌牛肉

辣拌金钱肚

辣椒兔丝

鱼香兔丝

豆豉拌兔丁

红油麻香鸡

怪味香飘鸡

棒棒鸡丝

凉粉三黄鸡

麻辣鸡条

折耳根鸡条

椒麻童子鸡

美味碎椒鸡

干豇豆鸡杂

烤椒凤冠

红油拌鸭掌

山椒泡鸭掌

麻辣鸭肠

贡菜拌鱼皮

青椒拌鳝丝

鱼香螺片

第三章 辣过瘾素炒

麻辣白菜

辣白菜卷

鱼香长豆角

椒麻四季豆

剁椒娃娃菜

回锅冬瓜

豆瓣黄瓜片

炝黄瓜

木耳炒黄瓜

杞子白果炒木耳

野山椒炝藕片

辣炒茭白毛豆

香辣卷心菜

炝莲花白菜卷

辣炒萝卜干

川酱茄花

鱼香茄排

豆豉茄丝

……

第四章 辣过瘾肉炒

第五章 辣过瘾香锅

四川各地小号通常也被看作是川菜的组成部分。主要有担担面、川北凉粉、麻辣小面、酸辣粉、叶儿粑、赖汤圆、龙抄手、钟水饺、吴抄手等。
湘菜即湖南菜．也属中国八大菜系之一。湘菜的特点是注重刀工、调味，尤以酸辣菜和腊制品著称，烹饪技法擅长煨、蒸、煎、炖、溜、炒等。湘菜又可分为湘江流域、洞庭区和湘西山区三个地方流派。湘菜的代表菜肴有“剁椒鱼头”、“东安仔鸡”、“干锅鸡”、“腊味合蒸”、“黄鸭叫”、“豆豉辣椒炒肉”、“怀化鸭”、“左宗棠鸡”等。