法式西餐制作大全
出版社：辽宁科学技术出版社
年代：2012
定价：48.0
书籍简介:
法国料理是世界三大美食之一。法国料理不仅仅是一种美食，而且是一种文化。无论是食材的选择还是摆盘的技巧都有非常特别的讲究。本书详细地介绍了18款餐前开胃菜、13款肉类主菜、12款鱼类主菜、以及7款最具特点的经典汤品。书中全部料理的制作方法都附有实物照片及文字说明，让读者能够更加轻松地制作出来。
作者介绍:
书籍目录:
第1章法式西餐的基础知识
拥有多种面貌的法式西餐
法式西餐的基础汤汁
法式西餐的基本沙司烹饪法
简单方便的配菜做法
第2章前菜
法式西餐的历史（～18世纪）
法式扇贝蔬菜冻
法式蘑菇冻
制作法式西餐的技巧和重点
基本的汤汁--小牛汁
尼斯风味沙拉
制作法式西餐的技巧和重点
充分了解沙拉中必不可少的带叶蔬菜
番茄浓汁西班牙红椒慕斯
生牡蛎冻配酸奶油沙司
制作法式西餐的技巧和重点
让海鲜更美味！处理海鲜类的方法
鸡肝慕斯
制作法式西餐的技巧和重点
勃艮第、罗讷-阿尔卑斯地区的特色
甜菜胡萝卜块根芹沙拉
制作法式西餐的技巧和重点
法国葡萄酒
巴斯克风味炒鸡蛋
制作法式西餐的技巧和重点
法国西南部的特色
可丽饼
制作法式西餐的技巧和重点
布列塔尼地区的特色
法式菠菜海鲜咸派
制作法式西餐的技巧和重点
制作沙司和调浓度时经常用到的乳酪面粉糊
烙番茄塞肉
制作法式西餐的技巧和重点
非常好用的大蒜橄榄油的做法
第3章主菜中的肉类菜肴
法式西餐的历史（18世纪～20世纪前半叶）
橙子沙司鸭腿肉搭配多菲内风味奶油
土豆
制作法式西餐的技巧和重点
TPO（亚太城市旅游振兴机构）建议的餐厅
选择方法
奶油浓鸡汁鸡肉卷
法式西餐用语食材篇
法式泡菜炖熏肉肠
制作法式西餐的技巧和重点
赋予食物各种香味的主要配角
奥热河谷风味炖肉
制作法式西餐的技巧和重点
制作法式西餐的技巧和重点
皮卡弟、香槟地区的特色
豌豆烤鸡
制作法式西餐的技巧和重点
制作法式西餐的技巧和重点
法式西餐中特有的材料--羊羔肉
古斯古斯炖羊羔肉
制作法式西餐的技巧和重点
魔王风味烤鸡
制作法式西餐的技巧和重点
处理整鸡的正确方法
第4章主菜中的鱼类菜肴
法式西餐的历史（20世纪后半叶～21世纪）
西班牙红椒沙司烤鱼
制作法式西餐的技巧和重点
混合黄油
赛特风味炖墨鱼
制作法式西餐的技巧和重点
了解烹饪前的预备工作和最后阶段的收尾工作
肖龙沙司派包鲑鱼
制作法式西餐的技巧和重点
派皮和水油酥面团的多种用途
迪戈兰尔比目鱼
制作法式西餐的技巧和重点
法式西餐中有哪些野味
韭葱沙司香烤白身鱼
制作法式西餐的技巧和重点
黄油的形态变化与澄清黄油的制作方法
海藻蒸扇贝
制作法式西餐的技巧和重点
充分体现鱼的精华滋味的鱼高汤
普罗旺斯风味煎金枪鱼
美式沙司龙虾
制作法式西餐的技巧和重点
餐后的乐趣！法式甜点
马赛鱼汤
制作法式西餐的技巧和重点
普罗旺斯-阿尔卑斯-蓝色海岸大区的特色
第5章汤
洛林风味菜肉浓汤
牛肉清汤炖鸡肉丸
果冻状牛肉清汤搭配维希风味
奶油土豆汤
花椰菜水芹蔬菜浓汤
法式西餐用语集
内容摘要:
《经典美食制作大全系列：法式西餐制作大全》介绍了65款经典的法国菜，以清晰的文字说明和步骤照片将制作方法简单易懂地展现给读者。让第一次尝试制作法餐的您也能够轻松完成！专栏中还特别介绍了法国的饮食文化、法餐需要用到的材料与工具以及制作过程中的难点。
编辑推荐:
丰富翔实的图片保证您一学就会！
配菜：法式焖菜、荷兰沙司芦笋、糖包胡萝卜、焖酥土豆等15道。
前菜：法式扇贝蔬菜冻、尼斯风味沙拉、番茄浓汁西班牙红椒慕斯、可丽饼等18道。
主菜：勃艮第风味红酒炖牛肉、豌豆烤鸡、赛特风味炖墨鱼、马赛鱼汤等25道。
汤：洛林风味蔬菜炖肉、法式鱼汤、奶油土豆汤等7种。
制作法式西餐的技巧和重点的40个专栏：了解法国饮食文化、用餐礼仪，学习基本高汤、沙司、面皮的制作，让您零失败。
1 菜品涵盖配菜、前菜、主菜、汤，极具代表性。
2 有详细的制作步骤照片，图片精美，版式大方。
3 40个专栏，普及法国饮食文化，介绍法餐制作过程中的技巧和重点。
海报：
书籍规格:
| 书籍详细信息 | |||
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| 9787538175172 如需购买下载《法式西餐制作大全》pdf扫描版电子书或查询更多相关信息，请直接复制isbn,搜索即可全网搜索该ISBN | |||
| 出版地 | 沈阳 | 出版单位 | 辽宁科学技术出版社 |
| 版次 | 1版 | 印次 | 1 |
| 定价(元) | 48.0 | 语种 | 简体中文 |
| 尺寸 | 24 × 17 | 装帧 | 平装 |
| 页数 | 印数 | ||
书籍信息归属:
法式西餐制作大全是辽宁科学技术出版社于2012.8出版的中图分类号为 TS972.183.565 的主题关于 西式菜肴－菜谱－法国 的书籍。
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