法式西餐制作大全
法式西餐制作大全封面图

法式西餐制作大全

(日) 川上文代, 著

出版社:辽宁科学技术出版社

年代:2012

定价:48.0

书籍简介:

法国料理是世界三大美食之一。法国料理不仅仅是一种美食,而且是一种文化。无论是食材的选择还是摆盘的技巧都有非常特别的讲究。本书详细地介绍了18款餐前开胃菜、13款肉类主菜、12款鱼类主菜、以及7款最具特点的经典汤品。书中全部料理的制作方法都附有实物照片及文字说明,让读者能够更加轻松地制作出来。

作者介绍:

川上文代(FUMIYO KAWAKAMI),她从幼年时代就对料理有着浓厚的兴趣,并于初中三年级至高中三年级的四年时间里,在池田幸惠料理教室学习料理制作。从大阪阿倍野调理师专科学校毕业以后,曾任该校职员十二年。在这段期间,她致力于调理师专科学校的大阪分校、法国里昂(法Lyon)分校、TSUJI GROUP SCHOOL国立分校的专业料理人的培训工作。后来,她成为法国里昂分校的第一位女讲师,并曾在法国三星级餐厅乔治·布朗参与过研修。自1996年起,她成为DELICE DE CUILLERES川上文代料理教室的负责人。除此之外,还担任调理师专科学校的外聘讲师,并在日本各地作演讲,在杂志、报纸上都非常的活跃。另外,她还不遗余力地开发食品,创造食谱。主要著作有《调味料百科实用手册》(青春出版社)等。

书籍目录:

第1章法式西餐的基础知识

拥有多种面貌的法式西餐

法式西餐的基础汤汁

法式西餐的基本沙司烹饪法

简单方便的配菜做法

第2章前菜

法式西餐的历史(~18世纪)

法式扇贝蔬菜冻

法式蘑菇冻

制作法式西餐的技巧和重点

基本的汤汁--小牛汁

尼斯风味沙拉

制作法式西餐的技巧和重点

充分了解沙拉中必不可少的带叶蔬菜

番茄浓汁西班牙红椒慕斯

生牡蛎冻配酸奶油沙司

制作法式西餐的技巧和重点

让海鲜更美味!处理海鲜类的方法

鸡肝慕斯

制作法式西餐的技巧和重点

勃艮第、罗讷-阿尔卑斯地区的特色

甜菜胡萝卜块根芹沙拉

制作法式西餐的技巧和重点

法国葡萄酒

巴斯克风味炒鸡蛋

制作法式西餐的技巧和重点

法国西南部的特色

可丽饼

制作法式西餐的技巧和重点

布列塔尼地区的特色

法式菠菜海鲜咸派

制作法式西餐的技巧和重点

制作沙司和调浓度时经常用到的乳酪面粉糊

烙番茄塞肉

制作法式西餐的技巧和重点

非常好用的大蒜橄榄油的做法

第3章主菜中的肉类菜肴

法式西餐的历史(18世纪~20世纪前半叶)

橙子沙司鸭腿肉搭配多菲内风味奶油

土豆

制作法式西餐的技巧和重点

TPO(亚太城市旅游振兴机构)建议的餐厅

选择方法

奶油浓鸡汁鸡肉卷

法式西餐用语食材篇

法式泡菜炖熏肉肠

制作法式西餐的技巧和重点

赋予食物各种香味的主要配角

奥热河谷风味炖肉

制作法式西餐的技巧和重点

制作法式西餐的技巧和重点

皮卡弟、香槟地区的特色

豌豆烤鸡

制作法式西餐的技巧和重点

制作法式西餐的技巧和重点

法式西餐中特有的材料--羊羔肉

古斯古斯炖羊羔肉

制作法式西餐的技巧和重点

魔王风味烤鸡

制作法式西餐的技巧和重点

处理整鸡的正确方法

第4章主菜中的鱼类菜肴

法式西餐的历史(20世纪后半叶~21世纪)

西班牙红椒沙司烤鱼

制作法式西餐的技巧和重点

混合黄油

赛特风味炖墨鱼

制作法式西餐的技巧和重点

了解烹饪前的预备工作和最后阶段的收尾工作

肖龙沙司派包鲑鱼

制作法式西餐的技巧和重点

派皮和水油酥面团的多种用途

迪戈兰尔比目鱼

制作法式西餐的技巧和重点

法式西餐中有哪些野味

韭葱沙司香烤白身鱼

制作法式西餐的技巧和重点

黄油的形态变化与澄清黄油的制作方法

海藻蒸扇贝

制作法式西餐的技巧和重点

充分体现鱼的精华滋味的鱼高汤

普罗旺斯风味煎金枪鱼

美式沙司龙虾

制作法式西餐的技巧和重点

餐后的乐趣!法式甜点

马赛鱼汤

制作法式西餐的技巧和重点

普罗旺斯-阿尔卑斯-蓝色海岸大区的特色

第5章汤

洛林风味菜肉浓汤

牛肉清汤炖鸡肉丸

果冻状牛肉清汤搭配维希风味

奶油土豆汤

花椰菜水芹蔬菜浓汤

法式西餐用语集

内容摘要:

《经典美食制作大全系列:法式西餐制作大全》介绍了65款经典的法国菜,以清晰的文字说明和步骤照片将制作方法简单易懂地展现给读者。让第一次尝试制作法餐的您也能够轻松完成!专栏中还特别介绍了法国的饮食文化、法餐需要用到的材料与工具以及制作过程中的难点。

编辑推荐:

丰富翔实的图片保证您一学就会!

  配菜:法式焖菜、荷兰沙司芦笋、糖包胡萝卜、焖酥土豆等15道。

  前菜:法式扇贝蔬菜冻、尼斯风味沙拉、番茄浓汁西班牙红椒慕斯、可丽饼等18道。

  主菜:勃艮第风味红酒炖牛肉、豌豆烤鸡、赛特风味炖墨鱼、马赛鱼汤等25道。

  汤:洛林风味蔬菜炖肉、法式鱼汤、奶油土豆汤等7种。

  制作法式西餐的技巧和重点的40个专栏:了解法国饮食文化、用餐礼仪,学习基本高汤、沙司、面皮的制作,让您零失败。

  1 菜品涵盖配菜、前菜、主菜、汤,极具代表性。

  2 有详细的制作步骤照片,图片精美,版式大方。

  3 40个专栏,普及法国饮食文化,介绍法餐制作过程中的技巧和重点。
海报:

书籍规格:

书籍详细信息
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9787538175172
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出版地沈阳出版单位辽宁科学技术出版社
版次1版印次1
定价(元)48.0语种简体中文
尺寸24 × 17装帧平装
页数印数

书籍信息归属:

法式西餐制作大全是辽宁科学技术出版社于2012.8出版的中图分类号为 TS972.183.565 的主题关于 西式菜肴-菜谱-法国 的书籍。