正宗绝色川菜和火锅

上篇 正宗地道川菜

川菜常用调味料介绍

川菜常见味型的调制

川菜的烹调特点

地道川味凉菜

鲜香下饭川味热菜

经典川味小吃

下篇 热辣川味火锅

四川火锅的特点与吃法

七种基础火锅味碟的制作

七种基础火锅锅底的制作

做火锅必备调味料

麻辣火锅

毛肚火锅

红汤酸菜鱼火锅

红汤牛肉火锅

鸡翅火锅

肥肠火锅

麻辣羊肉火锅

水煮鱼火锅

泡椒牛蛙火锅

豆腐火锅

鹅掌火锅

辣子鸡火锅

香辣猪蹄火锅

毛血旺火锅

蜀香鸡火锅

酸汤鱼火锅

酸汤农夫鸭火锅

子母火锅

开胃鱼火锅

珍菌火锅

什锦火锅

清汤火锅

豆腐素火锅

锦绣火锅

飘香排骨火锅

涮猪肉火锅

乌江鱼火锅

田园牛肉火锅

羊排萝卜火锅

风味狗肉火锅

芸豆蹄花火锅

老猪脚火锅

腊味鸡火锅

重庆烧鸡公火锅

香辣开胃火锅

酸汤腊肉火锅

如何用最短的时间、最简便的方式做出正宗地道的川菜和火锅呢？宋媛主编的《正宗绝色川菜和火锅（金版）》精选了500余道最正宗、最受大众喜爱的菜肴和火锅，分为地道川味凉菜、鲜香下饭川味热菜、经典川味小吃、热辣川味火锅等部分，既有传统佳肴，也有创新菜式，荤素并举，各种做法兼顾，老少咸宜，适合全家。书中每道菜品材料、调料、做法面面俱到，且烹饪步骤清晰，详略得当，同时配以彩色图片，读者可以一目了然地了解川菜和川味火锅的制作要点，十分易于操作。即便你是小试牛刀的初学者，没有做川菜和川味火锅的经验，也能做得有模有样、有滋有味。 家常的食材，百变的做法，不用去餐厅，在家就能做出正宗地道好滋味。翻开本书，让全家尽享麻辣鲜香，身心和味蕾都得到舒心畅快的享受，尽情体验全方位的四川之美。宋媛主编的《正宗绝色川菜和火锅（金版）》精选50余道正宗川菜和36款经典川味火锅，既有传统佳肴，也有创新菜式，口水鸡、麻婆豆腐、酸辣粉、担担面；麻辣火锅、酸汤鱼火锅，尽在其中。书中菜品各种做法兼顾，并囊括鱼香、家常、宫保等各种特色风味，款款经典，老少咸宜，食后让人回味无穷。无论你多么挑剔，都能找到适合自己的口味，尽享口福。 川菜菜式多样，调味多变，口味清鲜醇浓并重，以麻辣著称，“一菜一格，百菜百味”，让人叫绝。《正宗绝色川菜和火锅（金版）》将为你一一揭示川菜和川味火锅的秘密，传统的、家常的、本味的、市井的川味应有尽有。最常用的食材，最常见的调料，最简单的做法，就能创造出各种令人陶醉不已的好滋味，让你及家人尽享麻辣鲜香，身心和味蕾都得到舒心畅快的享受。 很多人认为只有专业的厨师才能做出正宗的川菜和川味火锅，其实不然。只要掌握了烹饪诀窍，在家也能做出地道川味。本书详解了各式地道川菜及小吃的制作方法，人气火锅的神秘配方，菜品烹饪步骤清晰，详略得当，同时配以彩色图片，读者可以一目了然地了解制作要点，十分易于操作。即便你是没有任何经验的初学者，也能坐的有模有样、有滋有味。