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教学菜
教学菜
出版社：中国劳动社会保障出版社
年代：2007
定价：21.0
书籍简介:
书籍简介整理中
书籍目录:
绪论
第1章粤菜制作工艺基础
§11茸胶制作工艺
§12腌制工艺
§13上浆上粉工艺
§14熬汤工艺
§15酱汁调配工艺
第2章烹调方法炒
§21泡油炒法
§22软炒法
§23熟炒法
第3章烹调方法蒸、煲、炖
§31蒸
§32煲
§33炖
第4章烹调方法焖、扒
§41焖
§42扒
第5章烹调方法煎、炸
§51煎
§52炸
第6章烹调方法煀、焗
§61煀
§62焗
第7章烹调方法浸、焯
§71浸
§72焯
第8章烹调方法清、煮
§81清
§82煮
第9章烹调方法滚、烩
§91滚
§92烩
第10章烹调方法卤、烤
§101卤
§102烤
第11章烹调方法羔烧、返沙
§111羔烧
§112返沙
第12章烹调方法鱼生
内容摘要:
本书介绍粤菜制作工艺基础和炒、蒸、煲、炖等20种烹调方法，并且每种方法都列举了大量菜肴实例供参考。本书可供中等职业技术学校烹饪专业使用，也可作为职工培训教材。
书籍规格:
| 书籍详细信息 | |||
| 书名 | 教学菜站内查询相似图书 | ||
| 9787504558909 《教学菜》pdf扫描版电子书已有网友提供资源下载链接,请点击下方按钮查看 | |||
| 出版地 | 北京 | 出版单位 | 中国劳动社会保障出版社 |
| 版次 | 3版 | 印次 | 1 |
| 定价(元) | 21.0 | 语种 | 简体中文 |
| 尺寸 | 26 | 装帧 | 平装 |
| 页数 | 200 | 印数 | 5000 |
书籍信息归属:
教学菜是中国劳动社会保障出版社于2007.出版的中图分类号为 TS972 的主题关于 菜谱－专业学校－教材 ,菜谱－广东省－专业学校－教材 的书籍。