微生物检验与食品安全控制

国际食品微生物标准委员会（ICMSF）, 著

出版社：中国轻工业出版社

年代：2012

定价：58.0

书籍简介:

本书是由国际食品微生物标准委员会（ICMSF）组织编写的食品微生物系列经典图书中的第七部，原书由Springer出版。本书主要观点是认为HACCP和GMP比食品微生物的检测更能够保证食品的安全，同时也强调了微生物检测仍能够起到重要作用。ICMSF建议食品企业及政府管理机构采纳食品安全目标（Food Safety Objective, FSO）的概念。这个概念将“风险”定位为建立良好卫生操作规范（GHP）和危害分析关键控制点（HACCP）原则的食品安全管理体系的可定义目标，为企业在特定食品或食品操作中选择并实施控制危害的措施，为管理机构制定并实施监督程序以评估企业采纳管理措施的适当性，及在不同国家监督程序的等同性方面的定量提供了科学基础。ICMSF建议国际食品卫生法典委员会应分步管理食品中的致病菌。首先是微生物危险性评估，第二步制定FSO，第三步通过应用GHP和HACCP 确定FSO具有技术可行性，第四步制定微生物限量标准。第五步制定国际贸易食品的其他可接受标准。本书为如何制定有效的管理系统控制食品中特定危害提供了指导体系，以更科学的理念和手段确定微生物安全问题及其来源。

作者介绍:

刘秀梅，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员，博士生导师。享受国务院政府特殊津贴，卫生部有突出贡献的中青年专家，中央国家机关优秀女科技工作者，全国妇联“巾帼建功”标兵。现任国家第一届食品安全标准审评委员会委员，国家食品安全风险评估专家委员会委员，中国科学技术协会第八届全国委员会委员，中国食品科学技术学会副理事长、食品安全与标准技术分委员会主任委员，中华预防医学会卫生检验专业委员会主任委员，中国微生物学会微生物毒素专业委员会名誉主任委员。国际食品微生物标准委员会（ICMSF）委员、ICMSF中国及东北亚分委员会主席，世界卫生组织（WHO）食源性疾病流行病学负担专家组（FERG）专家成员，AOAC国际总部董事会成员，国际食品添加剂法典委员会（CCFA）秘书长，国际食品科技联盟（IUFOST）食品安全专家委员会共同主席，国际食品科学院（IAFOST）院士。曾任中国疾病预防控制中心食品安全首席专家，中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所副所长。从事食品微生物学应用基础性研究35年，在原因不明食物中毒病因及食源性致病菌系统分类学研究、检验技术及微生物限量标准研究、食品微生物风险评估、转基因食品致敏安全性评价等领域有丰富的实践经验。先后主持多项国家自然科学基金、卫生部科技基金、科技部“十五”、“十一五”及国家社会公益重点项目（如：食源性疾病监控技术的研究、微生物危险性评估在食源性疾病中的应用研究、食品安全监测体系与溯源技术的研究及细菌性食源性疾病溯源及预警技术的研究等），在公共卫生与预防医学、食品科技领域做出重要贡献。

书籍目录:

1 微生物危害与控制

1.1 引言

1.2 历史

1.3 食品安全管理体系的概念

1.4 历史发展

1.5 食源性疾病的状况：病原体或污染物

1.6 导致食源性疾病的因素

1.7 有效控制措施的重要性

1.8 GHP和HACCP的有效性

1.9 FSO能提高食品安全并减少食源性疾病吗？

1.10 FSO在食品安全管理中的应用

1.11 执行、过程、产品及默认标准

1.12 制定控制措施

1.13 评估过程控制

1.14 可接受标准

1.15 微生物标准

1.16 微生物检验

1.17 结论

1.18 参考文献

2 风险评估与FSO的制定

2.1 引言

2.2 消费者保护的可耐受水平

2.3 流行病学数据的重要性

2.4 风险评价

2.5 食品安全目标（FSOS）

2.6 依据专家组的风险评估制定FSO

2.7 以定量风险评估评价风险

2.8 以定量风险评估为基础制定FSO

2.9 与风险和其他因素相关的FSO的严格程度

2.10 结论

2.11 参考文献

3 通过控制措施达到FSO

3.1 引言

3.2 控制措施

3.3 确定FSO的技术可行性

3.4 控制措施的重要性

3.5 执行标准

3.6 过程和产品标准

3.7 微生物学采样和执行标准的应用

3.8 默认标准

3.9 过程确认

3.10 监测和验证控制措施

3.11 选择控制措施的实例

3.12 评估食品安全管理系统的等效性

3.13 参考文献

附件3-A 食源性疾病常用控制措施

4 可接受标准的选择与应用

4.1 引言

4.2 等效性

……

5 用于批次接受的微生物标准的制定

6 采样概率和采样原则

7 采样方案

8 分级采样方案及类型

9 加严、缩减和调查性采样

10 二级采样方案用于批次接受的实践

11 评估环境控制的采样

12 采样、样品处理和样品分析

13 过程控制

14 花生中的黄曲霉毒素

15 乳粉中的沙门氏菌

16 熟制香肠（法兰克福香肠）中的单核细胞增生李斯特氏菌

17 冷冻生牛肉馅饼中的大肠杆菌0157:H7

附录A 术语表

附录B 国际食品微生物标准委员会的目标和成就

附录C ICMSF成员

附录D ICMSF出版物

附录E 图表来源

内容摘要:

《国际食品微生物标准委员会（ICMSF）食品微生物丛书：微生物检验与食品安全控制》论述了微生物检验在食品安全管理体系中的作用，描述了在制定控制食源性疾病的目标（如已知的“风险耐受水平”或“食品安全目标”）时，如何运用风险评估和风险管理，并为控制食品中的特定危害制定有效的管理体系提供指导原则。同时，也描述了工业界和政府的任务，使其认识到，通过双方的共同努力可以有效地建立和实施食品安全体系，帮助国家确定进口的食品是否按照保护水平进行生产的。
本书适用于食品微生物专业人员、科研人员，以及全球的食品工业界、政府管理部门和学术机构的相关人员。

编辑推荐:

《国际食品微生物标准委员会（ICMSF）食品微生物丛书：微生物检验与食品安全控制》资料由国际食品微生物标准委员会（International Commissionon Microbiological Specifications for Foods，ICMSF）提供。ICMSF是为满足国际性可接受的需求以及主管部门为确定国际贸易食品中的微生物限量而成立的。目前，该委员会由11个国家的18名食品微生物学家组成，他们分别来自政府部门的公共卫生、农业和食品工程学实验室，以及大学和食品企业。

书籍规格:

书籍详细信息
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丛书名	国际食品微生物标准委员会（ICMSF）食品微生物丛书
	9787501987337 如需购买下载《微生物检验与食品安全控制》pdf扫描版电子书或查询更多相关信息，请直接复制isbn,搜索即可全网搜索该ISBN
出版地	北京	出版单位	中国轻工业出版社
版次	1版	印次	1
定价(元)	58.0	语种	简体中文
尺寸	24 × 17	装帧	平装
页数		印数

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书籍信息归属:

微生物检验与食品安全控制是中国轻工业出版社于2012.6出版的中图分类号为 TS207.4 的主题关于食品检验－微生物检定的书籍。